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CATEGORIA: Fascicoli Digitali - Produzione&Igiene Alimenti

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Produzione & Igiene Alimenti #6 | Dicembre 2022
Categoria: Fascicoli Digitali
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PROFESSIONE Una partita da giocare dal campo alla tavola

INSIGHT Chi supera la crisi supera sé stesso senza essere superato

INGRANDIMENTI Dai geyser alle stelle                   

NEWS DAL MONDO 

TECNOLOGIA APPLICATA Ricerca scientifica internazionale

ATTUALITÀ CibusTec Forum 2022, le tecnologie alimentari a convegno

MERCATI&TRENDS In aumento la produzione la pasta

MACCHINE&IMPIANTI Novità e soluzioni dalle Aziende

DIRITTO ALIMENTARE Come cambia la gestione della sicurezza alimentare

BEST PRACTICE BRCGS Food Safety versione 9: come ci siamo arrivati?

PACKAGING Nuove barriere naturali

PEST MANAGEMENT Cioccolato... e farfalline

PRODOTTI E SOLUZIONI                       

CONTROVENTO Propaganda e conoscenza

 

SPECIALE IGIENE&SANIFICAZIONE

PROGETTAZIONE Disegno igienico: non solo per le macchine

PROCEDURE DI CONTROLLO Il controllo microbiologico delle superfici nell’industria alimentare

DETERGENTI&DISINFETTANTI I sanificanti: caratteristiche e criteri di scelta

 

 

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Produzione & Igiene Alimenti #5 | Ottobre 2022
Categoria: Fascicoli Digitali
Sotto Categoria: Produzione&Igiene Alimenti
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PROFESSIONE I valori e le potenzialità dell’industria italiana nello scenario internazionale

INSIGHT La marcia giusta è sempre quella in avanti

INGRANDIMENTI Verde... speranza!                       

NEWS DAL MONDO 

TECNOLOGIA APPLICATA Ricerca scientifica internazionale

ALIMENTIPIÙ 2022 L’Agroalimentare guarda al futuro

BEST PRACTICE Se non riesci a essere preparato, preparati a fallire

APPUNTI DI TECNOLOGIA La fermolievitazione, una consolidata frontiera nel settore della panificazione e della pizzeria

DIRITTO ALIMENTARE Il sistema Nutriscore: questo sconosciuto

PACKAGING Le potenzialità di mercato degli alkekengi, grazie a packaging efficaci e sostenibili

PEST MANAGEMENT Lepidotteri "in confusione sessuale"

PRODOTTI E SOLUZIONI                       

CONTROVENTO Ricerca RANA? Grazie no!

 

SPECIALE MACCHINE&IMPIANTI

FOOD SAFETY Controlli non invasivi

INCHIESTA Innovazione tecnologica: la fabbrica del futuro

MERCATI&TRENDS Crisi energetica e carenza di materie prime: come sta il settore?

MACCHINE&IMPIANTI Novità e soluzioni dalle Aziende

 

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Produzione & Igiene Alimenti #4 | Settembre 2022
Categoria: Fascicoli Digitali
Sotto Categoria: Produzione&Igiene Alimenti
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PROFESSIONE Muoversi al tempo dell’incertezza

INSIGHT La sicurezza alimentare è una questione etica

INGRANDIMENTI Celebrazioni microbiche                         

NEWS DAL MONDO 

MACCHINE&IMPIANTI Novità e soluzioni dalle Aziende

INCHIESTA Progettazione di un imballaggio ecosostenibile

MERCATI&TRENDS A rischio crisi i prodotti da forno e di pasticceria?

APPUNTI DI TECNOLOGIA La maturazione dell’impasto del pane o della pizza

FOOD SAFETY

ETICHETTATURA Progettare per l’inclusività sociale: etichette alimentari in Braille e applicazioni digitali per un’etichetta narrante

DIRITTO ALIMENTARE Salmonelle nella carne fresc di pollame

CONFEZIONAMENTO IV Gamma: approcci sostenibili per il controllo della qualità

 

PRODOTTI E SOLUZIONI                       

CONTROVENTO Ossimori o decezioni? Chi controlla?

 

SPECIALE PEST MANAGEMENT

SOSTENIBILITÀ La gestione dei roditori attraverso strumenti alternativi e complementari: un futuro non molto lontano

FOOD SAFETY Le normative cogenti e l’evoluzione delle normative volontarie

EVENTI FORUM AIDPI. Pest Managementi sostenibile: opportunità e sviluppi futuri
                 Disinfestando 2023, ospite a ISSA PULIRE

BEST PRACTICE Programmi di auditing: lo strumento essenziale per migliorare le strategie di monitoraggio e lotta agli insetti infestanti

SOLUZIONI

 

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Produzione & Igiene Alimenti #3 | Giugno 2022
Categoria: Fascicoli Digitali
Sotto Categoria: Produzione&Igiene Alimenti
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PROFESSIONE Nuove ricette per il Made in Italy

INSIGHT La nuova mappa concettuale della geografia del cibo

INGRANDIMENTI Una piccola alternativa                           

NEWS DAL MONDO 

RISTORAZIONE Ruolo professionale del Tecnologo Alimentare nella ristorazione

SOSTENIBILITÀ La Transizione Ecologica: ruolo e funzione del Tecnologo Alimentare

DIRITTO ALIMENTARE Etichettatura ambientale degli imballaggi: finalmente le linee guida

SHELF LIFE Influenza del trattamento con alte pressioni idrostatiche sulle proprietà salutistiche e nutrizionali dell’amarena brusca di Modena

SICUREZZA ALIMENTARE E171: la nuova classificazione e il suo impatto sul mondo produttivo

PESTMED 2022 Il Pest Management strizza l’occhio al futuro green

PRODOTTI E SOLUZIONI                       

CONTROVENTO Casuali e causali?

 

SPECIALE REFRIGERAZIONE ED EFFICIENZA ENERGETICA

INCHIESTA Surgelati e asterisco: è ora di abolirlo?

ASSOCIAZIONE DI SETTORE Il ruolo della refrigerazione commerciale nella transizione ecologica

IMPIANTI Principi di sostenibilità ambientale e risparmio energetico. Le opportunità per le aziende alimentari dall’impiego di fonti di energia rinnovabile

BEST PRACTICE L’efficienza energetica come non si era mai vista: a lezione di risparmio virtuoso

SHELF LIFE La Catena del Freddo e la Sicurezza alimentare

CASE STUDY Refrigerazione ad alta efficienza per il salumificio

 

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Produzione & Igiene Alimenti #2 | Aprile 2022
Categoria: Fascicoli Digitali
Sotto Categoria: Produzione&Igiene Alimenti
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PROFESSIONE Il futuro del sistema agroalimentare europeo passa anche dall’etichetta

INSIGHT La filiera alimentare a un passo dallo scacco matto

INGRANDIMENTI Tazza o pattume? Al naso l’ardua sentenza!                              

NEWS DAL MONDO 

APPUNTI DI TECNOLOGIA Il lievito, questo conosciuto

 

FOOD SAFETY

DIRITTO ALIMENTARE Listeria monocytogenes nei prodotti da consumare previa cottura

LABORATORIO Controllo microbiologico delle superfici: dove, come e quando monitorare

PRODOTTI CHIMICI Schede di sicurezza: spunti per una corretta interpretazione e gestione nella propria attività lavorativa

SOLUZIONI

 

PEST MANAGEMENT Contaminazione microbica e infestanti: due aspetti di un unico problema

PRODOTTI E SOLUZIONI                       

CONTROVENTO Il suolo Madre

 

SPECIALE PACKAGING E TRACCIABILITÀ

INCHIESTA Alla ricerca di pack flessibili

ASSOCIAZIONE DI SETTORE Soluzioni sempre più sostenibili

ETICHETTATURA Nutriscore vs Nutrinform

BEST PRACTICE La nostra responsabilità per la sostenibilità

TAVOLA ROTONDA Sviluppo sostenibile: strategia per una corretta gestione della plastica

RICERCA Impiego di coating attivi a base di biopolimeri per preservare la qualità di pere minimamente processate

 

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Produzione & Igiene Alimenti #1 | Febbraio 2022
Categoria: Fascicoli Digitali
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PROFESSIONE Al fianco del consumatore, alleato nel pubblico interesse

INSIGHT La sostenibilità non è solo un buon proposito

INGRANDIMENTI Dallo scarto (ipsus!) alla tavola                               

PROTAGONISTI Barilla: al primo posto la sicurezza delle persone

L’INTERVISTA Impennata dei costi delle materie prime e dell’energia

ATTUALITÀ Il nuovo corso del Made in Italy: scenari e prospettive internazionali

SHELF-LIFE By-products e alimenti: un’opportunità per combattere lo spreco alimentare

BEST PRACTICE Sfide per la sicurezza dei biomateriali a contatto con gli alimenti

INCHIESTA Nano e microplastiche negli alimenti: può partire la valutazione del rischio

TECNOLOGIA APPLICATA Applicazioni degli ultrasioni per il trattamento non convenzionale in alcune matrici alimentari

TESI DEL MESE Selezione e impiego di nuovi starter non commerciali di Saccharomyces cerevisiae per la messa a punto di fruit beers innovative                            

TECNOLOGIA LATTIERO CASEARIA Siero acido per valorizzare la Fioretta

 

FOCUS AROMI La chimica degli aromi

TECNOLOGIE Vaniglia e Caffé, un viaggio negli aromi must have

 

DIRITTO ALIMENTARE Pratiche sleali nei rapporti tra imprese della filiera agroalimentare

PRODOTTI E SOLUZIONI

CONTROVENTO E tu... che dieta fai?

 

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Produzione & Igiene Alimenti #6 | Dicembre 2021
Categoria: Fascicoli Digitali
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PROFESSIONE Ma quanti sono i Tecnologi Alimentari in Italia?

INSIGHT Dallo sviluppo delle competenze alla rivoluzione culturale per governare i processi aziendali e di filiera

INGRANDIMENTI Strenne natalizie microbiche                                  

ASSOCIAZIONE DI SETTORE Federpesca: valorizzare le imprese per tutelare l’ambiente e il consumatore

DIRITTO ALIMENTARE DOP/IGP: La Corte di Giustizia stringe le maglie del concetto di evocazione

ATTUALITÀ Covid-19 e nuove opportunità per le frodi alimentari

NUTRIZIONE Microbiota e obesità

MERCATI&TRENDS Numeri positivi grazie alla corsa all’accaparramento

BEST PRACTICE Sfide per la sicurezza dei biomateriali a contatto con gli alimenti

LABORATORIO Analisi rapide e sicurezza alimentare: come scegliere il metodo adatto?

ANALISI OLEUM: metodi analitici innovativi per il controllo della qualità e dell’autenticità degli oli di oliva

PEST MANAGEMENT Esclusione e restrizione                              

CONTROVENTO Sette assaggiatori e gli altri...

 

SPECIALE IGIENE E SANIFICAZIONE

PROTAGONISTI Gruppo Bauli: a lezione di pulizia e sanificazione

SICUREZZA ALIMENTARE L’igiene per una migliore qualità alimentare

INTERVISTA AL TECNOLOGO La sanificazione vista dal Tecnologo Alimentare

SOLUZIONI

FOCUS MEAT-TECH

TECNOLOGIE Li abbiamo incontrati in fiera

PROTAGONISTI Packaging a prova di riciclo

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Produzione & Igiene Alimenti #5 | Ottobre 2021
Categoria: Fascicoli Digitali
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PROFESSIONE L’innovazione digitale a supporto della qualità alimentare e della sostenibilità                      

INSIGHT Le sfide del sistema alimentare post-Covid: tecnologie, sostenibilità, formazione e digitalizzazione

INGRANDIMENTI Una mucca in un mare di plastica                                     

ASSOCIAZIONE DI SETTORE Valorizzare l’industria conserviera italiana

DIRITTO ALIMENTARE Allerte alimentari: le nuove linee guida al banco di prova

MONDO PACKAGING Shelf life secondaria. Nuovi scenari di consumo

SOSTENIBILITÀ Valorizzare le eccedenze lungo la filiera

INCHIESTA Un percorso collaborativo verso sistemi alimentari sostenibili

PEST MANAGEMENT L’uso degli insetti utili                                

CONTROVENTO Una riflessione, una constatazione e una speranza

 

SPECIALE IMPIANTI E TECNOLOGIE

MACCHINE PER L’INDUSTRIA ALIMENTARE Nuovi macchinari? Meglio ripararli

INCENTIVI Transizione 4.0: quali opportunità per le aziende

DIGITALIZZAZIONE Soluzioni digitali per l’industria alimentare

CASE HISTORY Un’esperienza ad alto valore aggiunto

BLOCKCHAIN Tracciabilità di filiera: la sicurezza corre tra i blocchi

INNOVAZIONE La biotecnologia al servizio del mondo alimentare

FOCUS MEAT-TECH

CARNI E SALUMI Prodotti DOP e IGP "buoni" anche per l’ambiente

PROTAGONISTI Beretta: un’eccellenza italiana

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Produzione & Igiene Alimenti #4 | Settembre 2021
Categoria: Fascicoli Digitali
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PROFESSIONE La formazione continua e la professione                       

INSIGHT Alleato competente e affidabile della PA per trasformare il mondo della ristorazione pubblica

INGRANDIMENTI Anche i microbi viaggiano in metrò                                        

INTERVISTA AL TECNOLOGO Diffondere la cultura della qualità e food safety richiede continua formazione

PROTAGONISTI AIA, Sicurezza e continuità della filiera al tempo del Covid-19

MONDO PACKAGING Shelf life secondaria. Nuovi scenari di consumo

DIRITTO ALIMENTARE Le implicazioni della pandemia per limpresa e il datore di lavoro

INNOVAZIONE La sostenibilità come driver nellinnovazione di prodotto

ATTUALITÀ Strategie future Made in Italy per la sicurezza alimentare

INCHIESTA La sostenibilità della pesca nel piano Farm to Fork

MERCATI&TRENDS Sempre meno pesci                                   

CONTROVENTO Veloce il male, lento il bene

 

SPECIALE PEST MANAGEMENT

SCENARI La Disinfestazione Sostenibile a supporto della produzione alimentare biologica

ECO-SOSTENIBILITÀ Lotta agli infestanti e principi di eco-sostenibilità

SOLUZIONI

 

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Produzione & Igiene Alimenti #3 | Maggio-Giugno 2021
Categoria: Fascicoli Digitali
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PROFESSIONE Nasce ProfessionItaliane. La forza dell’unione                         

INSIGHT Il Tecnologo Alimentare tra le sfide e le opportunità della resilienza

INGRANDIMENTI La buca l’è minga straca se la sa no de vaca                                         

MERCATI & TRENDS Tutti con le mani in pasta

FOCUS ON Le protezioni dei prodotti agroalimentari con Indicazione Geografica

NORMATIVA Controlli ufficiali: arrivano le novità. L’impatto del D.Lgs. 27/21 sull’operatore

TECNOLOGIE/CARNI E DERIVATI L’arte dello Speck Alto Adige (IGP)

PEST MANAGEMENT Rodenticidi anticoagulanti                                       

CONTROVENTO Il digitale e il naturale

 

SPECIALE PACKAGING & TRACCIABILITÀ

INCHIESTA Trasparenza e competenza: la comunicazione del rischio in EU

LABORATORIO Alimenti e indicatori di igiene       

CONTAMINAZIONE AMBIENTALE Monitoraggio dell’ambiente di lavorazione

ALLERGENI Birre senza glutine: quali prospettive?                    

SHELF LIFE Sanitizzazione dei prodotti, caseari freschi

 

SPECIALE PEST MANAGEMENT

AUDIT E STANDARD IFS FOOD versione 7

CASE HISTORY Analisi del rischio, audit e trend analysis

PEST CONTROL APPLICATO Il controllo dei ditteri nella grande distribuzione organizzata

 

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Produzione & Igiene Alimenti #2 | Marzo-Aprile 2021
Categoria: Fascicoli Digitali
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PROFESSIONE Etichettatura degli alimenti in continua evoluzione                          

INSIGHT Food Safety: tra responsabilità condivise e cultura del cambiamento

INGRANDIMENTI Quando saremo noi a mettere le camole in dispensa                                               

BEST PRACTICE La cultura della sicurezza alimentare                                             

CONSUMI & TRENDS Covid-19: nuovo approccio alle scelte alimentari

TECNOLOGIE/LATTIERO-CASEARIO Automazione e sicurezza per Igor Gorgonzola

TECNOLOGIE/CEREALI Fattori tecnologici per la digeribilità degli amidacei            

MONDO PACKAGING Coating per imballaggi attivi antiossidanti e sostenibili                               

PEST MANAGEMENT Conoscere il target e interpretare l’ambiente                                         

CONTROVENTO Alfabeto (alimentare) del sorriso

 

SPECIALE SICUREZZA ALIMENTARE

INCHIESTA Trasparenza e competenza: la comunicazione del rischio in EU

LABORATORIO Alimenti e indicatori di igiene       

CONTAMINAZIONE AMBIENTALE Monitoraggio dell’ambiente di lavorazione

ALLERGENI Birre senza glutine: quali prospettive?                    

SHELF LIFE Sanitizzazione dei prodotti, caseari freschi

 

SPECIALE PEST MANAGEMENT

AUDIT E STANDARD IFS FOOD versione 7

CASE HISTORY Analisi del rischio, audit e trend analysis

PEST CONTROL APPLICATO Il controllo dei ditteri nella grande distribuzione organizzata

 

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Produzione & Igiene Alimenti #1 | Gennaio-Febbraio 2021
Categoria: Fascicoli Digitali
Sotto Categoria: Produzione&Igiene Alimenti
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PROFESSIONE Lo spreco alimentare                            

INSIGHT Good design thinking per la sostenibilità

INGRANDIMENTI Latte per pensare...                                                           

BEST PRACTICE Il futuro della frode alimentare                                              

MERCATI & TRENDS Prodotti da forno e pasticceria industriale: un settore stabile

INTERVISTA AL TECNOLOGO Benessere animale e qualità delle carni                                                

TECNOLOGIE/CARNI Fermenti lattici nell’industria delle carni              

MONDO PACKAGING Coating per imballaggi attivi antiossidanti e sostenibili                               

PEST MANAGEMENT Conoscere il target e interpretare l’ambiente                                         

CONTROVENTO Alfabeto (alimentare) del sorriso                                       

 

SPECIALE PRODUZIONE E SOSTENIBILITÀ

INCHIESTA Filiera agroalimentare: la sfida del green deal

ENERGIA E INNOVAZIONE Efficienza energetica del sistema agroalimentare        

SICUREZZA E NORMATIVA Green claim: sostenibilità ed economia circolare                                  

IMBALLAGGI E RICICLO Conai: l’importanza di progettare la sostenibilità                     

ECONOMIA CIRCOLARE DEL CIBO Il caso Milano: la città come piattaforma virtuosa                                               

 

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Produzione & Igiene Alimenti #6 | Dicembre 2020
Categoria: Fascicoli Digitali
Sotto Categoria: Produzione&Igiene Alimenti
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PROFESSIONE Protagonisti nelle innovazioni di prodotto                              

INSIGHT In principio fu l’igiene                                                            

NOTIZIE DALL’ORDINE Benessere e sostenibilità nel post Covid-19: il decalogo per la ristorazione                                                

 RICERCA & UNIVERSITÀ Rafforzare le competenze di eccellenza nel campo della ricerca e della didattica                                

 INGRANDIMENTI Alghe come materia prima per il cibo del futuro: possibilità o illusione                                                 

 INTERVISTA AL TECNOLOGO Creare valore attraverso la formazione aziendale                 

 ASSOCIAZIONE DI SETTORE Nuovo valore al settore dell’ortofrutta                                  

PEST MANAGEMENT La sfida della sostenibilità: siamo pronti                                

 BEST PRACTICE Il futuro della frode alimentare - pt.1                                    

 INCHIESTA Nuova normalità, sostenibilità e digitale                                 

 SICUREZZA E NORMATIVA Carpaccio, tartare e salsicce: quali parametri e quali controlli                                             

 CONTROVENTO Illegittimo, ingannevole e sleale                                          

 

SPECIALE IMPIANTI E TECNOLOGIE

TREND ECONOMICI Macchine per l’industria alimentare -   analisi dati Cerved

SICUREZZA MACCHINE Requisiti di sicurezza di macchine alimentari e MOCA          

 MANUTENZIONE Salute dell’impianto e operazioni di sanificazione: il ruolo dell’acqua di processo                                   

 MONDO PACKAGING Impiego di imballaggi in acido polilattico per trattamenti con alte pressioni idrostatiche                      

 TECNOLOGIA APPLICATA Pecorino Toscano DOP: innovazione tecnologica nel rispetto della tradizione                                                

 

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Produzione & Igiene Alimenti #5 | Ottobre 2020
Categoria: Fascicoli Digitali
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  • PROFESSIONE

Tecnologo alimentare ed etica professionale

  • INSIGHT

Sentinelle sui tarocchi nel piatto

  • NOTIZIE DAL MONDO
  • INTERVISTA AL TECNOLOGO

Alimenti salutistici: una conoscenza che va oltre le apparenze

  • MONDO PACKAGING

Imballaggi alimentari a base di nanocellulosa Progressi e sfide attuali

  • PEST MANAGEMENT

Monitoraggio dei roditori e degli infestanti striscianti

La riscoperta della confusione sessuale cob Twist-Tie MD2 inPEST

  • PRODOTTI E SOLUZIONI
  • CONTROVENTO

I nemici comuni

SPECIALE SICUREZZA ALIMENTARE

  • Ingrandimenti

Sporco o pulito: scomparsi i sostenitori del motto “troppa igiene nuoce alla salute”

  • Analisi & Laboratorio

Metodi analitici rapidi per il controllo di alimenti, acque e ambiente

Erofins Tecna per l’industria alimentare

Idrocarburi degli oli minerali: tecniche analitiche e criticità

  • Controllo Ufficiale

Qualità del latte: il percorso del campione dalla stalla al laboratorio

OGM: il piano nazionale 2020-2022

  • Frodi alimentari

Adulterazioni e sofisticazioni rischi e misure di controllo

Food Fraud Network Come agisce l’Unione Europea

  • Best Practice

Frodi alimentari: un danno per i consumatori e i brand

  • Sanificazione & Diritto

Violazione delle norme di corretta sanificazione: quali sanzioni?

  • Vetrina / Laboratorio
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