CATEGORIA: Fascicoli Digitali - Scienza e Tecnica lattiero-casearia |
Lente di ingrandimento
La misura della granulosità del formaggio
Primo Piano
Intervista
La Mozzarella di Bufala DOP piace ai mercati, ma l’aumento dei costi mette a rischio la redditività
LattePiù 2023
LattePiù, seconda edizione all’insegna di economia, produzione e innovazione
Focus
Diritto e rovescio
Pecorino Romano DOP vs Cacio Romano
Economia
La mozzarella, il formaggio più consumato
Ricerca scientifica internazionale
Attualità
Laboratorio
Salmonella di origine alimentare e prodotti lattiero-caseari
Tecnica
Impiantistica
Generare energia in modo efficiente
Macchine&Impianti
Tecnologia applicata
Pecorino Sardo DOP: una storia antica
Normativa
Pillole legislative
Cacio Romano e Pecorino Romano DOP
Scientific papers/Original article
Messa a punto di un metodo per la rilevazione del colore del formaggio Parmigiano Reggiano DOP
Development of a method to detect Parmigiano Reggiano DOP cheese colour
Effetto dell’integrazione con lino nella razione di bovine sul contenuto di acido α-linolenico in latte
Effect of supplementation with flax seed in cattle diet on a α-linolenic acid in milk
Eventi
7° Convegno Internazionale
7th International Conference: Agrifood microbiota as a tool for a sustainable future
Assemblea Assolatte 2023
Barra dritta attraverso le turbolenze
La Grattugia
Concentrazione d’interessi
Lente di ingrandimento
I numeri per rafforzare la DOP
Primo Piano
Intervista
Nuovi consumatori per il Silter DOP
Attualità
Tutela DOP
La guerra del grana
Focus
Diritto e rovescio
Difetti dei formaggi: la parola agli esperti
Economia
La rilevanza della filiera del latte
Ricerca scientifica internazionale
Attualità
Analisi di settore
Risultati economici nel 2022
Tecnica
Impiantistica
Grattugie e non solo
Macchine&Impianti
Tecnologia applicata
Caciocavallo Silano DOP: tradizione antichissima
Normativa
Pillole legislative
Dichiarazioni obbligatorie nel settore del latte e dei prodotti lattiero-caseari
Scientific papers/Original article
Anti-Listeria activity of citrus essential oils in a fresh ovine cheese
Attività anti-Listeria di oli essenziali di agrumi in un formaggio ovino fresco
Bacteriophages of lactic acid bacteria, a persistent problem in dairy technology
Eventi
Formaggi & Sorrisi
Le sfide sostenibili per il settore lattiero-caseario
La Grattugia
La vacca e l’orsa
Lente di ingrandimento
Innovazione: realtà e narrazione
Primo Piano
Intervista
I segreti di Stefano Berni?
Focus
Diritto e rovescio
Piccole DOP crescono
Economia
Il settore lattiero-caseario, numeri e prospettive
Ricerca scientifica internazionale
Attualità
Territorio
Agris Sardegna, qualità e sostenibilità economica delle produzioni ovi-caprine
Probiotici
Prodotti fermentati: mercato, impatto sulla salute e prospettive future
Tecnica
Impiantistica
Fermentazione controllata al meglio
Macchine&Impianti
Tecnologia applicata
Montasio DOP: formaggio alpino ricco di tradizione
Normativa
Pillole legislative
Organismi di controllo e certificazione delle produzioni agroalimentari
Scientific papers/Original article
Production of cheeses enriched with by-products from the food industry: focus on sheep’s milk cheeses processed with the addition of grape pomace in Sicily
Produzione di formaggi arricchiti con sottoprodotti dell’industria alimentare: focus sui formaggi a base di latte ovino processati con l’aggiunta di vinacce in Sicilia
Effetti della bactofugazione del latte sulla composizione e sulla maturazione proteolitica di un formaggio a pasta dura da latte crudo
Effects of milk bactofugation on composition and proteolysis of raw-milk hard cheese
La Grattugia
Come neve al sole
Lente di ingrandimento
Vero formaggio di vacca senza vacca, non scherziamo!
Primo Piano
Intervista
Alta tensione nei Paesi Bassi
Innovazione
USA: stanziamenti importanti per il settore lattiero-caseario
Focus
Economia
La panna, tutte le tipologie
Diritto e rovescio
Bactofugazione: per una migliore qualità del latte
Laboratorio
Conteggio dei clostridi che formano acido butirrico: considerazioni e metodiche
Ricerca scientifica internazionale
Tecnica
Sostenibilità
Acqua: una risorsa da preservare
Shelf life
Tecnologie di risanamento del latte alternative ai trattamenti termici
Macchine&Impianti
Tecnologia applicata
Mozzarella di bufala campana DOP
Normativa
Pillole legislative
Etichettatura ambientale degli imballaggi
Scientific papers/Original article
Oligosaccaridi e galatto-oligosaccaridi ottenuti da siero di latte: una revisione critica della letteratura
Oligosaccharides and galacto-oligosaccharides from whey: a critical review of the scientific literature
Chemical composition and physico-chemical properties of milk from five dairy cattle breeds of north of Italy
Composizione chimica e proprietà chimico-fisiche del latte di cinque razze bovine da latte nel nord Italia
Cultura
Quando il burro costava più del formaggio!
La Grattugia
Misteri millenari
Lente di ingrandimento
La stagionatura extra-lunga dei formaggi: qualità o gioco?
Primo Piano
Obiettivo a fuoco
A Nuova Delhi il Vertice Mondiale del Latte 2022
Focus
Diritto e Rovescio
Non solo analisi ordinarie
Economia
Scenario competitivo del comparto lattiero-caseario
Mercato
Prospettive agricole OCSE-FAO 2022-2031
Ricerca scientifica internazionale
Tecnica
Impiantistica
Ottimizzazione energetica degli impianti nell’industria lattiero-casearia
Macchine&Impianti
Tecnologia applicata
Toma Piemontese DOP, nella regione delle Tome e dei Tomini
Normativa
Pillole legislative
Tutela del benessere degli animali durante il trasporto
Scientific papers/Original article
Biogenic amine producer or antibiotic resistance reservoir: the case of Streptococcus thermophilus in Pecorino Toscano PDO cheese
Produttore di ammine biogene o reservoir di resistenza agli antibiotici: il caso di Streptococcus thermophilus nel formaggio Pecorino Toscano DOP
L’impatto delle nuove tecnologie di mungitura sulla caseificazione del latte in Parmigiano Reggiano DOP
The impact of new milking technologies on the cheese-making of milk into Parmigiano Reggiano PDO cheese
La Grattugia
La quadratura del cerchio
Lente di ingrandimento
Chiacchiere e microbiota
Primo Piano
Indicazioni Geografiche
Accordo di libero commercio tra UE-NZ
Focus
Diritto e Rovescio
La crisi energetica si abbatte anche sul settore lattiero-caseario
Economia
Latte alimentare confezionato
Ricerca scientifica internazionale
Tecnica
Innovazione
Sostenibilità dei prodotti lattiero-caseari
Tecnologia applicata
Spressa delle Giudicarie DOP: il fascino della produzione tradizionale
Normativa
Pillole legislative
Feta danese: la Corte di Giustizia condanna la Danimarca per violazione della normativa di protezione delle DOP/IGP
Scientific papers/Original article
Quali e quanti sono i batteri lattici nel latte per produrre formaggi a latte crudo? Una revisione critica della letteratura scientifica
What lactic acid bacteria and in which amount are present in milk used to produce raw milk cheeses? A critical review of the scientific literature
Variability of genes involved in lipid metabolism and their effect on milk yield, composition and coagulation traits in Sarda sheep
Cultura
Storia lattiero-casearia
Albano, tra i padri del Pecorino Romano
Macchine&Impianti
La Grattugia
Lattosio, presente o assente?
Lente di ingrandimento
Ancora due riflessioni sulle colture naturali. Lo meritano!
Primo Piano
LattePiù2022
LattePiù: buona la prima!
Focus
Diritto e Rovescio
Formaggi di capra a crosta fiorita: aspetti produttivi e problematiche microbiologiche
Ricerca scientifica internazionale
Tecnica
Shelf life
Trattamenti termici del latte: la rassegna dell’IDF
Tecnologia applicata
Raschera DOP, dagli alpeggi alla pianuta casearia
Normativa
Pillole legislative
Il Biologico in evoluzione: novità e aggiornamenti
Scientific papers/Original article
Provolone Valpadana DOP: variazione nella produzione ed effetti sulle caratterisitche chimico-nutrizionali
Provolone Valpadana DOP: changes in cheesemaking and effecr on chemical-nutritional features
An overview of the microbiological characteristics of the wooden shelves used in cheese ripening
Una panoramica delle caratteristiche microbiologiche delle assi in legno impiegate per la maturazione dei formaggi
Studio dell’attività di Lacticaseibacillus casei come agente antigonfiore in formaggi a latte crudo
Activity of Lacticaseibacillus casei to prevent late blowing in raw milk cheeses
Dalle Aziende
Macchine&Impianti
La Grattugia
Inganno al consumatore ignaro?
Lente di ingrandimento
La formazione lattiero-casearia, a differenti livelli di competenza, è sempre più urgente
Primo Piano
Intervista
Passione, pazienza, umiltà e tenacia!
Focus
Diritto e Rovescio
Formazione casearia: scelte e prospettive
Economia
L’impatto del conflitto Ucraina-Russia sul lattiero caseario
Ricerca scientifica internazionale
Tecnica
Laboratorio
Inventario di colture alimentari microbiche
Tecnologia applicata
Pecorino Toscano DOP, innovazione tecnologica nel rispetto della tradizione
Normativa
Pillole legislative
Vitamine ed etichettatura: come indicarle
Scientific papers/Original article
Trentigrana milk microbiota biodiversity across area of production and season
Relazioni fra proprietà di coagulazione presamica del latte, resa casearia e perdite di sostanze nel siero nella produzione del Parmigiano Reggiano
Relations between milk rennet coagulation properties, chees yield and cheese-making losses in the production of Parmigiano Reggiano cheese
Valutazione degli effetti della standardizzazione del latte sulle rese in mozzarella a fermentazione lattica in funzione di alcuni accorgimenti tecnologici
Evaluation of the effects of milk standardization on the yield of mozzarella cheese produced by lactic fermentation according to some technological variation
Dalle Aziende
Cultura
Storia lattiero-casearia
Il Parmigiano Reggiano tra passato, presente e futuro
La Grattugia
Prometeo ed Epimeteo
Lente di ingrandimento
Latticini e salute: occorre una valutazione attenta e mirata per esprimere un giudizio equilibrato
Primo Piano
Intervista
Riccardo Deserti: “Perché si copia la forma della forma?”
Sostenibilità
Emissioni zootecniche e cambiamento climatico
Focus
Diritto e Rovescio
Produzione latte in crescita: opportunità e minacce
Economia
I protagonisti dell’export lattiero caseario
Ricerca scientifica internazionale
Formazione
Tecnica
A Scuola Con le mani nel latte
Tecnica
Professione
Curiosità e condivisione: così Achille De Luca fa vivere l’azienda di famiglia
Normativa
Pillole legislative
Etichettatura nutrizionale: non solo dibattito tra Nutri-score e Nutrinform Battery
Scientific papers/Original article
La qualità e sicurezza del formaggio Provolone Valpadana piccante prodotto con latte crudo stoccato a due diverse temperature
Quality and safety of strong type Provolone Valpadana cheese produced with raw milk stored at two different temperatures
Effect of red wine soaking on the microbiological profile, total phenolic content and sensory aspects of an ovine pressed cheese
Effetto dell’immersione in vino rosso sul profilo microbiologico, contenuto totale in composti fenolici e aspetti sensoriali di un formaggio ovino a pasta pressata
Dalle Aziende
Cultura
Storia lattiero-casearia
San Lucio di Cavargna: protettore degli operatori e delle attività lattiero casearie
La Grattugia
Anelli sconosciuti e ignorati
Lente di ingrandimento
Il siero innesto naturale: una “vecchia” soluzione con ancora molti segreti da scoprire e studiare
Primo Piano
Obiettivo a fuoco
Nel mondo il latte “sorpassa” la pandemia
Annual report
Report annuale IDF: nuovi standard e sistemi alimentari sostenibili
Attualità
Mercato
Fotografia del settore lattiero-caseario mondiale
Focus
Diritto e Rovescio
Grattugiati: performance di tutto rispetto
Economia
Il lattiero caseario protagonista sui mercati esteri
Ricerca scientifica internazionale
Tecnica
Tecnologia applicata
Stelvio DOP, il formaggio dei masi di montagna
Normativa
Pillole legislative
La filiera lattiero casearia alle prese con la sfida della sostenibilità
Scientific papers/Original article
Microbiological and physicochemical profile of sugar added ewe’s Ricotta during storage
Profilo microbiologico e fisico-chimico della ricotta di pecora zuccherata durante la conservazione
Preliminary results of the use of bacteriocins in pre- and post- dipping products for dairy cows
Risultati preliminari dell’uso di batteriocine in prodotti pre- e post- dipping per bovine da latte
Dalle Aziende
Cultura
Storia lattiero-casearia
Gli idrogalattofori
La Grattugia
Qual è l’obiettivo?
Lente di ingrandimento
Convenzione di Stresa, 70 anni fa iniziava il percorso della tutela dei formaggi con denominazione geografica. Anniversario e momento di riflessione
Primo Piano
Intervista
Ambrosi: Le indicazioni geografiche sono un enorme valore per la lactosfera europea
Attualità
Strategie europee
Sistemi alimentari sostenibili e prodotti lattiero-caseari europeo: il punto di vista di EDA
Filiera sostenibile
La transizione ecologica è un approccio di sistema
Focus
Diritto e Rovescio
Il Made in Italy agroalimentare e le IG: strategie per spingere la crescita
Economia
Scenario competitivo del comparto lattiero caseario
Ricerca scientifica internazionale
Tecnica
Scheda informativa
Formaggio: definizione, costituenti, processo produttivo e classificazione
Tecnologia applicata
Asiago DOP: formaggio dalla storia millenaria
Normativa
Pillole legislative
Dichiarazioni obbligatorie nel settore del latte e dei prodotti lattiero caseari: uno sguardo alla disciplina nazionale di attuazione
Dalle Aziende
Cultura
Storia lattiero-casearia
Quando il Sahara era umido e verde...
La Grattugia
Tre frottole
Lente di ingrandimento
La birra di siero, un modo elegante per impiegare il siero di fine caseificazione o una bizzarria senza futuro?
Primo Piano
Intervista
Diffondere nel mondo i formaggi DOP e IGP
Attualità
Nutrizione
Alimentazione scolastica: il latte per crescere forti
Focus
Diritto e Rovescio
Il responsabile della manutenzione degli impianti nelle aziende lattiero-casearie: una figura professionale fondamentale
Zootecnia
Vaccini: una scelta di welfare aziendale in ottica di sostenibilità
Economia
Il settore lattiero caseario a prova di pandemia
Ricerca
Ricerca scientifica internazionale
Sanitizzazione
Shelf life più lunga per Fiordilatte e Ricotta
Innovazione
InnoDairyEdu: una nuova piattaforma Moodle, ad accesso libero e gratuito, sull’innovazione del settore lattiero caseario
Formazione
Università
Zootecnia: mancano le proffesionalità per gestire le sfide ambientali garantendo redditività. La risposta è in un nuovo corso di Laurea Magistrale
Scuola
Scuola di Pastorizia: valore alla tradizione
Tecnica
Tecnologia applicata
Pecorino Romano DOP
Murazzano DOP, la tradizione ovina in Langa
Normativa
Lattosio, un nutriente importante: sostenere un approccio politico rivisto per i prodotti lattiero-caseari e il suo zucchero intrinseco
Normativa
Pillole legislative
Benessere degli animali: qual è lo stato dell’arte e quali sono gli obiettivi futuri
Dalle Aziende
Cultura
Storia lattiero-casearia
Le attività protocasearie appenniniche
La Grattugia
Fuori dal coro
Lente di ingrandimento
Sostenibilità ambientale... e non solo
Primo Piano
Focus
L’interdipendenza tra suolo e filiera latte
Focus
Diritto e rovescio
Qualità del latte: le scelte di chi paga
Economia
Formaggi da tavola: scenario di settore
Attualità
Filiera sostenibile
Il latte tra valore nutrizionale e impatto ambientale
Ricerca scientifica internazionale
Tecnica
Incontro con l’esperto
Enzimi coagulanti per il settore lattiero-caseario
Tecnologia applicata
Bra Duro DOP, dalle Alpi al Mare
Normativa
GSUDT: chiarezza sull’uso dei termini relativi ai prodotti lattiero-caseari e non
Normativa
Pillole legislative
La cultura della sicurezza alimentare
Dalle Aziende
Cultura
Storia lattiero-casearia
Latte e formaggi della Roma imperiale
La Grattugia
Latteria & ASN-ANVUR?
Lente di ingrandimento
Che novità, il formaggio fa bene!
Primo Piano
Focus
Alle radici della Convenzione di Stresa
Focus
Diritto e rovescio
Qualità del latte, pagamento e controllo di filiera - pt.2
Economia
L’industria lattiero casearia
Ricerca
Consumi alimentari e fake news
Ricerca scientifica internazionale
Tecnica
Tecnologia applicata
Caratterizzazione e utilizzo di siero acido per la valorizzazione della fioretta, prodotto caseario recoarese
Laboratorio
Valorizzazione dei prodotti d’alpeggio
Chimosina animale o genetica? Un metodo innovativo per identificarne l’origine
Normativa
Pillole legislative
Linee Guida EFSA per aiutare gli OSA nella determinazione della shelf-life e delle informazioni sulla conservazione degli alimenti
Dalle Aziende
Cultura
Storia lattiero-casearia
I sigilli di Etana
News
La Grattugia
Conoscenza, coraggio e umiltà
Lente di ingrandimento
Il segreto del microbiota dei formaggi
Primo Piano
L’intervista
Combatto le feke news ma guardo alle opportunità mondiali. Parola di Paolo Zanetti, presidente Assolatte
Focus
Diritto e rovescio
Qualità del latte, pagamento e controllo di filiera
Sostenibilità
Produzioni più green: è forse giunta l’ora di abbandonare l’insilato?
Ricerca e innovazione
La sostenibilità passa da CRAFT
Ricerca scientifica internazionale
Tecnica
Tecnologia applicata
Formaggella del Luinese DOP
Qualità
Nitrati naturalmente presenti nel formaggio
Marchi e brevetti
Il Marchio: quali aspetti considerare nella scelta?
Mercati & Prodotti
Gorgonzola DOP, produzione ed export Grana Padano, il formaggio DOP degli sportivi
Dalle Aziende
News
La Grattugia
Filiera latte One Health
Normativa
Pillole legislative
La riproduzione della forma di un prodotto DOP
Dalle Aziende
Cultura
Storia lattiero-casearia
Il malghese Scaltrito di Agostino Gallo
Nutrizione
Il ruolo dei latticini nel sostenere un sistema immunitario sano
Sistemi produttivi
Benessere animale e sostenibilità della produzione lattiero-casearia
Lente di ingrandimento
La produzione del latte e il benessere animale
Primo Piano
Obiettivo a fuoco
Il latte resiste al virus
Focus
Diritto e rovescio
Burro italiano: è il momento della valorizzazione
Economia
La top 20 del settore lattiero caseario
Indicazioni geografiche
Il futuro del sistema delle IG europee
Ricerca scientifica internazionale
Tecnica
Tecnologia applicata
Castelmagno DOP
Laboratorio e qualità
Grana Padano DOP: analisi del DNA per migliorare la qualità
Normativa
Pillole legislative
La riproduzione della forma di un prodotto DOP
Dalle Aziende
Cultura
Storia lattiero-casearia
Il malghese Scaltrito di Agostino Gallo
Nutrizione
Il ruolo dei latticini nel sostenere un sistema immunitario sano
Sistemi produttivi
Benessere animale e sostenibilità della produzione lattiero-casearia
Lente di ingrandimento
Latte e Covid-19
Primo Piano
Intervista al nuovo presidente FIL-IDF e Piercristiano Brazzale
Annual Report
Rapporto 2019-2020: obiettivi e risultati dell’IDF
Il punto
Quale futuro per il burro italiano?
Scientific papers/Original article
Effect of processing and storage conditions on the evolution of the proteose peptone content in pasteurized and extended shelf- life milk
Effetto delle condizioni di produzione e di conservazione sull’accumulo di proteoso-peptoni in latte pastorizzato e latte ESL
A. Hogenboom, V. Rosi, L. Monti
Ricerca scientifica internazionale
Impianti e produzione
Investire in sicurezza e salute dei lavoratori migliora i processi
Tecnologia applicata
La pastorizzazione e il suo effetto sugli aspetti microbiologici e nutrizionali
Professioni
Una vita per il Parmigiano
Normativa
Prodotti vegetali: e legittimo utilizzare le denominazioni “latte”, “burro”, “formaggio”?
Nutrizione
Il ruolo dei latticini nel sostenere un sistema immunitario sano
Sistemi produttivi
Benessere animale e sostenibilità della produzione lattiero-casearia