CATEGORIA: Fascicoli Digitali - Scienza e Tecnica lattiero-casearia |
Lente di ingrandimento
La formazione lattiero-casearia, a differenti livelli di competenza, è sempre più urgente
Primo Piano
Intervista
Passione, pazienza, umiltà e tenacia!
Focus
Diritto e Rovescio
Formazione casearia: scelte e prospettive
Economia
L’impatto del conflitto Ucraina-Russia sul lattiero caseario
Ricerca scientifica internazionale
Tecnica
Laboratorio
Inventario di colture alimentari microbiche
Tecnologia applicata
Pecorino Toscano DOP, innovazione tecnologica nel rispetto della tradizione
Normativa
Pillole legislative
Vitamine ed etichettatura: come indicarle
Scientific papers/Original article
Trentigrana milk microbiota biodiversity across area of production and season
Relazioni fra proprietà di coagulazione presamica del latte, resa casearia e perdite di sostanze nel siero nella produzione del Parmigiano Reggiano
Relations between milk rennet coagulation properties, chees yield and cheese-making losses in the production of Parmigiano Reggiano cheese
Valutazione degli effetti della standardizzazione del latte sulle rese in mozzarella a fermentazione lattica in funzione di alcuni accorgimenti tecnologici
Evaluation of the effects of milk standardization on the yield of mozzarella cheese produced by lactic fermentation according to some technological variation
Dalle Aziende
Cultura
Storia lattiero-casearia
Il Parmigiano Reggiano tra passato, presente e futuro
La Grattugia
Prometeo ed Epimeteo
Lente di ingrandimento
Latticini e salute: occorre una valutazione attenta e mirata per esprimere un giudizio equilibrato
Primo Piano
Intervista
Riccardo Deserti: “Perché si copia la forma della forma?”
Sostenibilità
Emissioni zootecniche e cambiamento climatico
Focus
Diritto e Rovescio
Produzione latte in crescita: opportunità e minacce
Economia
I protagonisti dell’export lattiero caseario
Ricerca scientifica internazionale
Formazione
Tecnica
A Scuola Con le mani nel latte
Tecnica
Professione
Curiosità e condivisione: così Achille De Luca fa vivere l’azienda di famiglia
Normativa
Pillole legislative
Etichettatura nutrizionale: non solo dibattito tra Nutri-score e Nutrinform Battery
Scientific papers/Original article
La qualità e sicurezza del formaggio Provolone Valpadana piccante prodotto con latte crudo stoccato a due diverse temperature
Quality and safety of strong type Provolone Valpadana cheese produced with raw milk stored at two different temperatures
Effect of red wine soaking on the microbiological profile, total phenolic content and sensory aspects of an ovine pressed cheese
Effetto dell’immersione in vino rosso sul profilo microbiologico, contenuto totale in composti fenolici e aspetti sensoriali di un formaggio ovino a pasta pressata
Dalle Aziende
Cultura
Storia lattiero-casearia
San Lucio di Cavargna: protettore degli operatori e delle attività lattiero casearie
La Grattugia
Anelli sconosciuti e ignorati
Lente di ingrandimento
Il siero innesto naturale: una “vecchia” soluzione con ancora molti segreti da scoprire e studiare
Primo Piano
Obiettivo a fuoco
Nel mondo il latte “sorpassa” la pandemia
Annual report
Report annuale IDF: nuovi standard e sistemi alimentari sostenibili
Attualità
Mercato
Fotografia del settore lattiero-caseario mondiale
Focus
Diritto e Rovescio
Grattugiati: performance di tutto rispetto
Economia
Il lattiero caseario protagonista sui mercati esteri
Ricerca scientifica internazionale
Tecnica
Tecnologia applicata
Stelvio DOP, il formaggio dei masi di montagna
Normativa
Pillole legislative
La filiera lattiero casearia alle prese con la sfida della sostenibilità
Scientific papers/Original article
Microbiological and physicochemical profile of sugar added ewe’s Ricotta during storage
Profilo microbiologico e fisico-chimico della ricotta di pecora zuccherata durante la conservazione
Preliminary results of the use of bacteriocins in pre- and post- dipping products for dairy cows
Risultati preliminari dell’uso di batteriocine in prodotti pre- e post- dipping per bovine da latte
Dalle Aziende
Cultura
Storia lattiero-casearia
Gli idrogalattofori
La Grattugia
Qual è l’obiettivo?
Lente di ingrandimento
Convenzione di Stresa, 70 anni fa iniziava il percorso della tutela dei formaggi con denominazione geografica. Anniversario e momento di riflessione
Primo Piano
Intervista
Ambrosi: Le indicazioni geografiche sono un enorme valore per la lactosfera europea
Attualità
Strategie europee
Sistemi alimentari sostenibili e prodotti lattiero-caseari europeo: il punto di vista di EDA
Filiera sostenibile
La transizione ecologica è un approccio di sistema
Focus
Diritto e Rovescio
Il Made in Italy agroalimentare e le IG: strategie per spingere la crescita
Economia
Scenario competitivo del comparto lattiero caseario
Ricerca scientifica internazionale
Tecnica
Scheda informativa
Formaggio: definizione, costituenti, processo produttivo e classificazione
Tecnologia applicata
Asiago DOP: formaggio dalla storia millenaria
Normativa
Pillole legislative
Dichiarazioni obbligatorie nel settore del latte e dei prodotti lattiero caseari: uno sguardo alla disciplina nazionale di attuazione
Dalle Aziende
Cultura
Storia lattiero-casearia
Quando il Sahara era umido e verde...
La Grattugia
Tre frottole
Lente di ingrandimento
La birra di siero, un modo elegante per impiegare il siero di fine caseificazione o una bizzarria senza futuro?
Primo Piano
Intervista
Diffondere nel mondo i formaggi DOP e IGP
Attualità
Nutrizione
Alimentazione scolastica: il latte per crescere forti
Focus
Diritto e Rovescio
Il responsabile della manutenzione degli impianti nelle aziende lattiero-casearie: una figura professionale fondamentale
Zootecnia
Vaccini: una scelta di welfare aziendale in ottica di sostenibilità
Economia
Il settore lattiero caseario a prova di pandemia
Ricerca
Ricerca scientifica internazionale
Sanitizzazione
Shelf life più lunga per Fiordilatte e Ricotta
Innovazione
InnoDairyEdu: una nuova piattaforma Moodle, ad accesso libero e gratuito, sull’innovazione del settore lattiero caseario
Formazione
Università
Zootecnia: mancano le proffesionalità per gestire le sfide ambientali garantendo redditività. La risposta è in un nuovo corso di Laurea Magistrale
Scuola
Scuola di Pastorizia: valore alla tradizione
Tecnica
Tecnologia applicata
Pecorino Romano DOP
Murazzano DOP, la tradizione ovina in Langa
Normativa
Lattosio, un nutriente importante: sostenere un approccio politico rivisto per i prodotti lattiero-caseari e il suo zucchero intrinseco
Normativa
Pillole legislative
Benessere degli animali: qual è lo stato dell’arte e quali sono gli obiettivi futuri
Dalle Aziende
Cultura
Storia lattiero-casearia
Le attività protocasearie appenniniche
La Grattugia
Fuori dal coro
Lente di ingrandimento
Sostenibilità ambientale... e non solo
Primo Piano
Focus
L’interdipendenza tra suolo e filiera latte
Focus
Diritto e rovescio
Qualità del latte: le scelte di chi paga
Economia
Formaggi da tavola: scenario di settore
Attualità
Filiera sostenibile
Il latte tra valore nutrizionale e impatto ambientale
Ricerca scientifica internazionale
Tecnica
Incontro con l’esperto
Enzimi coagulanti per il settore lattiero-caseario
Tecnologia applicata
Bra Duro DOP, dalle Alpi al Mare
Normativa
GSUDT: chiarezza sull’uso dei termini relativi ai prodotti lattiero-caseari e non
Normativa
Pillole legislative
La cultura della sicurezza alimentare
Dalle Aziende
Cultura
Storia lattiero-casearia
Latte e formaggi della Roma imperiale
La Grattugia
Latteria & ASN-ANVUR?
Lente di ingrandimento
Che novità, il formaggio fa bene!
Primo Piano
Focus
Alle radici della Convenzione di Stresa
Focus
Diritto e rovescio
Qualità del latte, pagamento e controllo di filiera - pt.2
Economia
L’industria lattiero casearia
Ricerca
Consumi alimentari e fake news
Ricerca scientifica internazionale
Tecnica
Tecnologia applicata
Caratterizzazione e utilizzo di siero acido per la valorizzazione della fioretta, prodotto caseario recoarese
Laboratorio
Valorizzazione dei prodotti d’alpeggio
Chimosina animale o genetica? Un metodo innovativo per identificarne l’origine
Normativa
Pillole legislative
Linee Guida EFSA per aiutare gli OSA nella determinazione della shelf-life e delle informazioni sulla conservazione degli alimenti
Dalle Aziende
Cultura
Storia lattiero-casearia
I sigilli di Etana
News
La Grattugia
Conoscenza, coraggio e umiltà
Lente di ingrandimento
Il segreto del microbiota dei formaggi
Primo Piano
L’intervista
Combatto le feke news ma guardo alle opportunità mondiali. Parola di Paolo Zanetti, presidente Assolatte
Focus
Diritto e rovescio
Qualità del latte, pagamento e controllo di filiera
Sostenibilità
Produzioni più green: è forse giunta l’ora di abbandonare l’insilato?
Ricerca e innovazione
La sostenibilità passa da CRAFT
Ricerca scientifica internazionale
Tecnica
Tecnologia applicata
Formaggella del Luinese DOP
Qualità
Nitrati naturalmente presenti nel formaggio
Marchi e brevetti
Il Marchio: quali aspetti considerare nella scelta?
Mercati & Prodotti
Gorgonzola DOP, produzione ed export Grana Padano, il formaggio DOP degli sportivi
Dalle Aziende
News
La Grattugia
Filiera latte One Health
Normativa
Pillole legislative
La riproduzione della forma di un prodotto DOP
Dalle Aziende
Cultura
Storia lattiero-casearia
Il malghese Scaltrito di Agostino Gallo
Nutrizione
Il ruolo dei latticini nel sostenere un sistema immunitario sano
Sistemi produttivi
Benessere animale e sostenibilità della produzione lattiero-casearia
Lente di ingrandimento
La produzione del latte e il benessere animale
Primo Piano
Obiettivo a fuoco
Il latte resiste al virus
Focus
Diritto e rovescio
Burro italiano: è il momento della valorizzazione
Economia
La top 20 del settore lattiero caseario
Indicazioni geografiche
Il futuro del sistema delle IG europee
Ricerca scientifica internazionale
Tecnica
Tecnologia applicata
Castelmagno DOP
Laboratorio e qualità
Grana Padano DOP: analisi del DNA per migliorare la qualità
Normativa
Pillole legislative
La riproduzione della forma di un prodotto DOP
Dalle Aziende
Cultura
Storia lattiero-casearia
Il malghese Scaltrito di Agostino Gallo
Nutrizione
Il ruolo dei latticini nel sostenere un sistema immunitario sano
Sistemi produttivi
Benessere animale e sostenibilità della produzione lattiero-casearia
Lente di ingrandimento
Latte e Covid-19
Primo Piano
Intervista al nuovo presidente FIL-IDF e Piercristiano Brazzale
Annual Report
Rapporto 2019-2020: obiettivi e risultati dell’IDF
Il punto
Quale futuro per il burro italiano?
Scientific papers/Original article
Effect of processing and storage conditions on the evolution of the proteose peptone content in pasteurized and extended shelf- life milk
Effetto delle condizioni di produzione e di conservazione sull’accumulo di proteoso-peptoni in latte pastorizzato e latte ESL
A. Hogenboom, V. Rosi, L. Monti
Ricerca scientifica internazionale
Impianti e produzione
Investire in sicurezza e salute dei lavoratori migliora i processi
Tecnologia applicata
La pastorizzazione e il suo effetto sugli aspetti microbiologici e nutrizionali
Professioni
Una vita per il Parmigiano
Normativa
Prodotti vegetali: e legittimo utilizzare le denominazioni “latte”, “burro”, “formaggio”?
Nutrizione
Il ruolo dei latticini nel sostenere un sistema immunitario sano
Sistemi produttivi
Benessere animale e sostenibilità della produzione lattiero-casearia