BAR Come ottimizzare i costi | VERMOUTH Tanti nomi, un solo mito | MONOUSO Quale futuro?

EDITORIALE
Tattica o strategia?

IL PUNTO
Una giornata per la ristorazione: non basta, ma serve

COVER STORY
Cost saving al bar: la tecnologia non basta
L’insostenibile pesantezza dei costi nascosti

MERCATO
Bar, sola metà vive più di cinque anni
Largo ai giovani: il futuro è qui?
Il biologico può attendere
Nasce la prima giornata della ristorazione
L’attesa al ristorante legittima a non pagare?
La seconda giovinezza del Vermouth

FUORI CASA
Acque minerali: rivoluzione gourmet
Vita dura per il monouso nell’OOH
A ogni tazza la sua caffeina
Quando il territorio finisce nel bicchiere del bar

SPECIALE VERMOUTH
Vermouth, Wermut o Vermut? Tanti nomi, un solo mito
Il Vermouth oggi: pronto per tutti gli usi
Esperienza Vermouth, anche nel piatto
Il mio magico Vermouth
Non solo Vermut, ci sono anche bitter e assenzio

FOCUS ATTREZZATURE DA BAR
Tech, avanti tutta

MIXOLOGY
Atene rinasce dai suoi cocktail bar
Campari academy raddoppia e sbarca a Roma

IL BARMAN
Oltre lo shaker
Macchia: spirito mediterraneo
Cloakstudios: quando il barman è multitasking
A scuola di grappa da Marzadro
Alla scoperta del rum giamaicano

MARKETING
Raccontare storie funziona

ARCHITETTO
Immagine coordinata

OSSERVATORIO HOST MILANO
Bars and the cities, le tendenze della mixology nel mondo

FORMAZIONE
La competizione che prepara al lavoro

CASHLESS Avanti tutta | CAFFÈ La frontiera delle nuove origini | SPECIALE Beer&Food Attraction

EDITORIALE
Ripresa sì, ma cambiano le abitudini

IL PUNTO
La cura dei talenti contro il disagio giovanile

COVER STORY
Pagamenti digitali: avanti tutta, ma occhio ai costi
Quando si può evitare la banca

MERCATO
La più iniqua delle tasse
Più liquidità per il caro bollette
Lavoro, ristorazione e turismo

FUORI CASA
Tutti i segreti per scegliere un buon caffè
Le nuove origini per alzare l’asticella
Mance: tassazione agevolata
Alta ristorazione: ha ancora senso?
Courmayeur, dove il rifugio diventa glam
Il vero lusso oggi è una zuppa di patate

SPECIALE BEER AND FOOD ATTRACTION
In fiera oltre 600 brand espositori
Mixology circus: il nuovo format di Samuele Ambrosi
Mixology circus: chi sono i partecipanti
International Ho.Re.Ca. meeting, il futuro del fuoricasa è qui

SPECIALE GESTIONALI
Locali, come scegliere il gestionale giusto

IL BARMAN
Da Sorrento a Roma
Figlio d’arte: ma non troppo...
Questione di testa
Le acrobazie: non sono tutto
Formazione, i primi passi si fanno a scuola
E questo è solo l’inizio...
La vera sfida: è sempre con se stessi
Convegno nazionale Aibes 2022, la photogallery

MARKETING
Per le idee ci vuole metodo

ARCHITETTO
L’anima urban dello street food

AVVOCATO
La riforma Cartabia

OSSERVATORIO HOST MILANO
The place to be

DELIVERY Quanto mi costi | MARKETING L’importanza del marchio | FUORI CASA Rischio inflazione

EDITORIALE
Niente panico, siamo in Italia

IL PUNTO
Spreco: tra buoni propositi e cattivi comportamenti

COVER STORY
Delivery, sì ma non troppo

MERCATO
Food delivery: quanto vale davvero?
Inflazione, il caffè paga pegno
Performance alla resa dei conti
Conviene la tazzina italiana?
Verso la partità di genere
Fuori casa in ripresa

FUORI CASA
Questione di leadership
Quando il caffè fa da trait d’union
Il ristorante del futuro

SPECIALE MOMENTI DI CONSUMO
Colazione
Ritorno al futuro
Si torna a crescere
Tutti pazzi per i pancake
Un buon caffè per iniziare il giorno
Un cornetto a colazione
Colazioni di alto livello

Pranzo
Effetto smartworking
Hamburger: un classico senza limiti di orari
Ottimizzare il full cost del piatto

Snack
Snacking, la ripresa è arrivata
Merenda: dolce o salata?

Aperitivo
Serve un rilancio
La ripartenza dell’aperitivo
Vince il modello all’italiana
È tutta questione di pairing

Dopo cena
Parola d’ordine: insistere
L’exploit del limoncello spritz
Top 10 Monte Veronese DOP

PLAYER
La storia della grappa porta la firma nonino
Il caffè del futuro secondo Moak
Successo per la Rossi D’Asiago cocktail competition

IL BARMAN
Un anno da incorniciare
Costruire il successo tra le mura di casa
L’artista di strada che si fece campione di flair
La scolca: cultura del vino e gusto per le sfide
Il cognac nella miscelazione
Settantatrè volte aibes!
Contest barman dell’anno mixer

OSSERVATORIO HOST MILANO
Il mondo del gelato si ritrova a HostMilano

MARKETING
Il marchio: come scegliere quello giusto

AAA Lavoro cercasi | GRAPPA I nuovi trend | PROSECCO E SPUMANTE tra mixology e status symbol

EDITORIALE
Operazione restyling

IL PUNTO
Economia di guerra, comportamenti di pace

PLAYER
Una tazza che sa come conquistarti

COVER STORY
Pubblici esercizi: AAA lavoro cercasi

MERCATO
Il bar, tra identità reale e virtuale
Vento d’autunno
Cosa ci aspetta?
Trasparenza e lavoro, oltre il decreto

FUORI CASA
Quando l’arredamento fa la differenza
Prospettive dolceamare per i succhi di frutta
Dalla Calabria a Milano, nuovi format avanzano
Zoom

SPECIALE GRAPPE
Grappa: il fuori casa traina la ripresa
Grappa: largo a quote rosa e mixology
Dossier aziende
Grappa: still or mix?

SPECIALE SPUMANTE E PROSECCO
Prosecco e spumante: il futuro è già qui
Dossier aziende
L’aperitico spinge la crescita

IL BARMAN
Novembre, tempo di bilanci
Bevande futuriste: dalla parte dei barman
Il cognac: questione di cru
Metti un cocktail a Venezia...

PLAYER
Il nuovo gusto del caffè targato kremoso

OSSERVATORIO HOST MILANO
La pergetta colazione in hotel

NUOVI FORMAT Cloakstudios, il laboratorio che non c’era | COVER STORY Tempesta d’autunno: 30mila locali a rischio | SPECIALE PRIMA COLAZIONE Un rito fiore all’occhiello del Made in Italy

EDITORIALE
Il tempo delle scelte

IL PUNTO
Pizza Pret à Manger

COVER STORY
ATTUALITÀ
Effetto rincari: a rischio oltre 30mila locali

MERCATO

OSSERVATORIO FUORI CASA
L’analisi dei prezzi nell’Horeca

FORMIND
Il difficile rientro di settembre

APPROFONDIMENTO
Bollette triplicate per bar e ristoranti

INTERVISTA AD
Montenegro: tutti i segreti per crescere nel canale Horeca

PLAYER
Espresso al bar, dal rito all’esperienza di consumo

FUORI CASA

FORMAT
CloakStudios, il laboratorio che non c’era

VENDEMMIA
Vino, quanto mi costerai? La vendemmia 2022 tra luci e ombre

SPECIALE PRIMA COLAZIONE

CROISSANTERIE
Croissanterie, un anno di chiaroscuri

CAFFÈ
Il caffè e le sue abitudini: Italia contro Europa

MACCHINE CAFFÈ
Macchine da caffè ed espresso all’italiana. Vince il Made in Italy

COSTI COLAZIONE
Prima colazione al bar, un rito con diminuite presenze

TRADELAB
Parola d’ordine: conquistare i giovani

PLAYER
Kremoso: il nuovo gusto del caffè che conquista Napoli

OSSERVATORIO HOST MILANO
Countdown a HostMilano

IL BARMAN

EDITORIALE
Le stagioni dei concorsi

L’APPROFONDIMENTO
Il whisk(e)y in miscelazione: è tutto già scritto?
Un distillato da riscoprire

MIXING LAB
Bitter is... better!

L’APPROFONDIMENTO
Il cognac, la classificazione e non solo...

BUONI PASTO Commissioni al 5%? È solo il primo passo | LOCALI La nuova sfida si chiama zero-waste | ESCLUSIVA IMMEDIANDO Nasce l’Osservatorio Fuori Casa | ACQUE MINERALI La tempesta perfetta

EDITORIALE
L’autunno che verrà...

IL PUNTO
Il prezzo dell’inflazione, il valore della qualità

PUBBLICO ESERCIZIO

PILLOLE DI CAFFÈ
Un caffè al bar non basta più

COLAZIONANDO
Colazione, il pasto cult deve tornare al bar

OSSERVATORIO FUORI CASA
Un nuovo punto di vista sul canale Ho.Re.Ca.

FORMIND
Voglia di partire

APPROFONDIMENTO
Il Contratto Nazionale di Lavoro

NORMATIVE
Buoni pasto. Commissioni al 5%? È solo il primo step

RISTORAZIONE

FRANCHISING
Spontini: una pizza sempre uguale

INTERVISTA AD
Il segreto della perfetta macchina da caffè

SPECIALE ACQUE MINERALI

INSIGHT
La tempesta perfetta

ANALISI IRI
Il 2022 si prospetta frizzante

TRADELAB
Ritorno alla sorgente

AZIENDE
Chiare, fresche e dolci acque

MIXINNOVATION
Non solo acqua

OSSERVATORIO HOST MILANO
Il sapore dell’acqua

CONDIMENTI
Un pizzico di creatività e il piatto è servito

PIATTI PRONTI
Gestire la pausa pranzo in maniera facile si può

HISTORY COCKTAIL
Between The Sheets

IL BARMAN

EDITORIALE
Le nuove frontiere del bartending

AZIENDE
About Ten: spirito artigianale

MIXING LAB
Cocktail... Pride

SOTTO LO SHAKER
Il gusto per l’abbinamento
Il gusto per la sfida

MARKETING
I social media sono la vostra super vetrina virtuale

ARCHITETTO
Zero-waste changing the game

ASSAGGIOFORMAGGIO
Bra DOP

FORMAZIONE
Si apre una nuova fase

CAFFÈ Le ricette dell’estate | PAGAMENTI La rivoluzione digitale è già qui | Tutti pazzi per la mixology

EDITORIALE
L’informazione che verrà...

IL PUNTO
I 'buoni' non più buoni

PUBBLICO ESERCIZIO

PILLOLE DI CAFFÈ
Un’estate al bar, col caffè

VIAGGIO A... FIRENZE
Speciality, anche in Italia si può. Lo dimostra Firenze

FORMAZIONE
Barista, il segreto di un buon espresso sei tu

ANALISI FORMIND
Un’estate tra luci e ombre

BILANCI
Una lettura della crisi attraverso l’analisi dei bilanci 2020

NORMATIVE
Verso i pagamenti digitali

TRADELAB-SPIRITS
Ritorno di fiamma

ANALISI IRI
Quando il White è di tendenza

RISTORAZIONE

FRANCHISING
Chef Express, un format pulito e senza fronzoli

INTERVISTA AD
Doreca guarda al futuro: focus sul servizio, ma spazio a e-commerce e multicanalità

SPECIALE SPIRITS & MIXABILITY

TENDENZE
Tutti pazzi per la mixology

GESTIONE E STAFFING GUIDE
Occhio al costi!

AZIENDE
La creativa estate della mixology

BAR ACADEMY
Il mestiere del barma. Cosa bisogna saper fare

MIXINNOVATION
Gli strumenti dei maestri

IL BARMAN

EDITORIALE
Ritrovarsi

AZIENDE
Fabbri 1905: non di sole amarene

MIXING LAB
Zero Waste, il nome cool di un principio antico...

LE CAPITALI DEL COCKTAIL
Ventiquattro ore ad Atene

MONDIALE IBA 2022
Road to Cuba... aspettando il Mondiale IBA

NEWS
Letture per l’estate

OSSERVATORIO HOST MILANO
Un ristorante più tecnologico che mai

FOCUS

CASHLESS
Crescono i pagamenti digitali ma sotto la media europea

DIGITAL PAYMENTS
Gestione dei pagamenti sempre più da remoto o dal tavolo

TECNOLOGIA
iPratico, quando soluzione fa rima con gestione

PROFESSIONE

AVVOCATO
Le pratiche commerciali sleali

L’ARCHITETTO
Allestimenti floreali da Londra a Milano

ASSAGGIOFORMAGGIO
Vastedda della Valle del Belice DOP

FORMAZIONE
La professione in un momento difficile

COLAZIONE ESTIVA Focus su freschezza e salutismo | ENERGY DRINK Musica, sport e gaming | SOSTENIBILITÀ Un valore anche nel fuori casa

EDITORIALE
Innovazione e sostenibilità, le due chiavi della ripresa

IL PUNTO
Cercasi Personale

PUBBLICO ESERCIZIO

PILLOLE DI CAFFÈ
Cocktail estivi a base di caffè

ENERGY DRINK
La calda estate degli energy drink

COLAZIONANDO
Colazione estiva: gli indispensabili

ANALISI FORMIND
Fiorisce la ripresa

APPROFONDIMENTO
L’impatto della pandemia sui consumi in Europa

IMPRESE
Competenze per un progetto ambizioso

ANALISI IRI
Bionde alla riscossa

CAFFÈ OTTOLINA
Ecco la firma Ottolina

LAVAZZA
Un approccio sostenibile al business è possibile

SPECIALE

SOSTENIBILITÀ
La gestione green va al passo con l’efficienza

AZIENDE
Le filiere sostenibili, un valore anche nel fuori casa

MONOUSO
Addio plastica! Non siamo pronti

MIXINNOVATION
Attivismo nel mondo Horeca: fare i conti con i divieti

MIXABILITY

PLANETONE
Proibizionismo e modernità

CAMPARI
Campari Academy goes global

IL BARMAN

EDITORIALE
Un bagno di entusiasmo...

CORSI
Tutti i segreti per guidare un bar di successo

LATTOFERMENTAZIONI
Alla scoperta delle lattofermentazioni

LADY DRINK 2002
Venticinque anni di Lady Drink

OSSERVATORIO HOST MILANO
Spazi fluidi, hogh tech e well-being: la riprogettazione dell’ospitalità parte da qui

RISTORAZIONE

CUCINA UCRAINA
Ucraina: la cucina in prima linea

FORMAT
Don Abbondio, il Wine & Beer Shop trasversale che mancava

SOCIAL REPUTATION
L’importanza di essere onesti

DISABILITÀ
Inclusione: il futuro dei bar

LA PROFESSIONE

MARKETING
Comunicazione per i bar? Meglio un aiuto

AVVOCATO
Attenti agli allergeni!

L’ARCHITETTO
Pitture murali per uno stile iconico

ASSAGGIOFORMAGGIO
Asiago DOP

ILLVA SARONNO
Le new-entry: rum, vodka e whiskey

FORMAZIONE
L’orgoglio di chi è parte del settore

FOOD PAIRING I migliori abbinamenti con vino, birra e cocktail | ESPRESSO La capacità del caffè di creare legami | SPECIALE PIZZA Gourmet sì, ma senza esagerare

EDITORIALE
Mixer, uno strumento di lavoro

IL PUNTO
Emergenza tra memoria, abitudine e visione

PUBBLICO ESERCIZIO

PILLOLE DI CAFFÈ
Comunità sospesa

SCENARI
La stagione della consapevolezza

CASE HISTORY
Da Kaffa tra monorigine, tradizione e fusion

IMPRESE
La sfida plastic free: divieti e incentivi per le imprese
Ristorazione: la ripresa è ancora rimandata

ANALISI IRI
Il recupero delle bibite gassate

ANALISI FORMIND
L’incertezza sul futuro frena la ripresa

VINO ALLA SPINA
... proprio un bel fusto!

RISTORAZIONE

FRANCHISING
MyChef: grandi marche per disegnare la sosta. Bastano?

L’APERITIVO
Caro buffet, addio!

FORMAT
La tradizione dell’Ostarie Da Barbian

EVENTI
Marisa Filippini: una vittoria a colpi di piastra

SPECIALE PIZZA

TREND PIZZA
Gourmet sì, ma senza strafare

DRINK PAIRING
Pizza e birra: non è l’unica coppia perfetta!

MIXINNOVATION
Diventare professionisti pizzaioli

AZIENDE
Se si fa in quattro... è una pizza!

OSSERVATORIO HOST MILANO
Tecnologia applicata alla ristorazione: dal mondo pizza al foodservice equipment

MIXABILITY

RICETTE
Disco drink versione 2022

ROMA BAR SHOW
Ti spoileriamo il Roma Bar Show

EVENTI
Un successo per la Campari Bartender Competition

PLANETONE
Pairing e sperimentazione: un’arte al servizio della pizza

BEVANDE FUTURISTE
Prohibito, il mixing che non c’era

IL BARMAN

I CONCORSI SONO UN’OCCASIONE DI CRESCITA

IL CRISTALLO? MEGLIO SE ECOSOSTENIBILE

I RAGAZZI DI MIXING LAB AL DEBUTTO SU IL BARMAN

GIORGIO FADDA: LA FORMAZIONE SARTORIALE

LA SECONDA GOLDEN AGE DEL WHISKY

EVENTI
Wild Turkey Bourbon al centro di tutto

HISTORY COCKTAIL
Mai Tai, il drink emblema della miscelazione Tiki

SOSTENIBILITÀ
Il Bar Zero Waste una direzione da prendere, per tante buone ragioni

L’ARCHITETTO
Un nuovo concept ecologico ed educativo

ASSAGGIOFORMAGGIO
Nostrano Vatrompia DOP

FORMAZIONE
Un’opportunità per riflettere

VINO Ritorno da protagonista al Bar | BRIOCHE Classiche, originali e... social | TENDENZE La rinascita del gin

EDITORIALE
Come freagirà il cliente?

IL PUNTO
Il progresso tra mitologia e realtà

PUBBLICO ESERCIZIO

PILLOLE DI CAFFÈ
Caffè e donna: la maggioranza silenziosa

ATTUALITÀ
La luce oltre la siepe? Il fuoricasa guarda oltre la pandemia

COLAZIONANDO
Te la do io la brioche

ANALISI FORMIND
Gli aumenti minacciano i consumi

IMPRESE
La nati-mortalità dei pubblici esercizi nel 2021

GLOBAL COFFEE
Alla (ri)conquista dei clienti domestici

IEI
Quale futuro per il rituale della colazione?

RISTORAZIONE

FRANCHISING
Ristop cerca la differenziazione da Autogrill. Ecco in che modo

SPECIALE VINO

ANALISI IRI
Vino: buona ripresa, soprattutto per le bottiglie

MERCATO
Away from home: voglia di normalità

PROSECCO
La democrazia delle bollicine

SOSTENIBILITÀ
La scelta è sempre più green

TERRITORIO
Autoctoni e denominazioni, le nicchie di valore

AZIENDE
Il piacere di bere vino... ma di qualità

E-COMMERCE
Portali del vino: un’opportunità per il B2B

MIXINNOVATION
Nuove proposte per un servizio di qualità

OSSERVATORIO HOSTMILANO PER MIXER
Fuoricasa: quattro trend per il 2022

FOCUS GIN

ORIGINI E CARATTERISTICHE
Gin: da medicina a re delle notti

PLANETONE
Le 1098 etichetti di Gin de La Gineria

TENDENZE E NOVITÀ
La capacità di adattarsi

IL BARMAN

LE RADICI E I RAMI

IL CANTIERE AIBES PER IL 2022
Sono numerosi i progetti nel cantiere AIBES per l’anno in corso. Alcuni sono già operativi, altri in corso di definizione, ma l’associazione è più viva che mai. Ed è pronta a dimostrarlo

IL VALORE ANGELO ZOLA L’UOMO E IL PREMIO
A uno dei più grandi barman italiani, figura istituzionale e carismatica di AIBES e di IBA, è dedicato il concorso più completo e difficile, ma pure il più ambito per giovani talenti dello shaker

IL MIO BARMAN
Una riflessione semiseria sul ruolo del barman, visto con gli occhi di un cliente che, ogni tanto, solleva lo sguarso oltre il bordo del bicchiere. E che desidera essere messo al centro dell’attenzione. Anche se solo per qualche minuto

AIBES NEWS

ASSAGGIOFORMAGGIO
Il Pecorino Romano DOP

FORMAZIONE
Nuove opportunità per i giovani sardi

SANIFICAZIONE Consigli pratici | CAFFEINA Niente, poca o tantissima? | ARREDAMENTO Trend, idee e colori per il restyling

EDITORIALE
Come fronteggiare l’inflazione?

IL PUNTO
Neologismi e vecchi valori

PUBBLICO ESERCIZIO

ATTUALITÀ
Cambiamento climatico: perché il prezzo del caffé salirà ancora

ECONOMIA
Caro petrolio e cattivi raccolti: perché al bar il caffè costa di più

PILLOLE DI CAFFÈ
Caffeina: conoscerla per proporla al meglio

GLOBAL COFFEE
Il caffè italiano in Cina? Di nicchia e può crescere

IEI
Caffè: spazio ai giovani!

POST-COVID
Socialità e pandemia: le prospettive future

ANALISI FORMIND
Tiriamo le somme. Ma con fiducia

INCREMENTO COSTI
Aumenti generalizzati sulle materie prime: l’impatto su bar e ristoranti

NUOVI STRUMENTI
Fipe lancia il nuovo portale web

COLAZIONANDO
Tutti pazzi per il tè, alziamo l’asticella al bar
Tra latte e caffè, le mille declinazioni della bevanda del mattino

RISTORAZIONE

FRANCHISING
Starbucks: il regno della monomarca

SPECIALE ARREDAMENTO

TENDENZE
ARREDAMENTO: Cinque trend per i nuovi tempi

RINNOVARE
È ora di resyling

IMPRESE
Arredo bar: la parola alle aziende

TREND
Creare un’identità con l’arredo

L’ARCHITETTO
Progettare attraverso metafore

ATTREZZATURE
È il bar il regno del ghiaccio. Le macchine per realizzarlo

FOCUS SANIFICAZIONE

CONSIGLI PRATICI
Sanificare: ecco come fare

PROCEDURE
Igiene e cucina: una guida pratica

AERAZIONE
Che aria tira?

MIXINNOVATION
I must have per i locali: detersivi professionali

SOCIAL REPUTATION
Una recensione ci cambia la vita

AIBES
Il barman

RICETTE
Tre twist firmati dal Maestro

PLANETONE
Gabriele Marocco e il Lab Alchemico

EVENTI
Beer&Food Attraction: l’eating out torna in presenza

ASSAGGIOFORMAGGIO
La Robiola di Roccaverano

SCELTA CROMATICA
Comunicare con i colori nei bar

FORMAZIONE
Le nuove opportunità formative firmate Fipe

SPECIALE BIRRA Il mercato, gli scenari e le tendenze del 2022 | CAFFÈ SPECIALTY Il prezzo è giusto? | HAMBURGER Passione & business

EDITORIALE
La socializzazione vince sulla paura

IL PUNTO
L’altezza dei quadri

PUBBLICO ESERCIZIO

INCHIESTA
Caffè specialty e prezzo della tazzina. La parola ai baristi

GLOBAL COFFEE
2022: l’anno della formazione emozionante

IEI
La torrefazione di famiglia

INTERVISTA
Perché Lavazza punta sugli specialty?

CONSUNTIVO BEVERAGE
Parziale recupero nel 2021. Attenzione puntata sui prezzi

MERCATO
Quattro buone ragioni per credere alla crescita

INDUSTRIA ALIMENTARE
La carta dei valori della ristorazione
Il Manifesto della ristorazione

EFFETTI POST-COVID
La Grande Rassegnazione e le nuove prospettive di vita

PASTICCERIA
Biasetto fa il bis

PNRR
Come ottenere i finanziamenti per le imprese di turismo e Horeca

SPECIALE BIRRA

SCENARI
Il panorama competitivo in Italia

MERCATO
Birra a 360°

NUOVI TREND
Il bello dell’amaro in bocca

SCENARI
Dieci nuovi trend per il 2022

MIXINNOVATION
Birra: le accoppiate perfette

CONVIVIALITÀ
Birra, la forza del lato social

ANALISI FORMIND
È tempo di bilanci!

SOCIAL REPUTATION
Come avere successo sui siti di recensione? La parola ai clienti ed esercenti

RISTORAZIONE

PANINI
Hamburger, che passione!

PLANETONE
Domenico Abbate: Cocktails Hamburger and more

HISTORY COCKTAIL
Facciamo un... Casubo?!

FRANCHISING
Autogrill: dove imparare l’arte di esporre e di comunicare

ATTREZZATURE
Forni per la colazione: il mattino ha l’oro in bocca

NO WASTE
Tendere allo zero: 4 motivi per non sprecare

ASSAGGIOFORMAGGIO
Il Pecorino Sardo DOP

PICCOLE AZIENDE
L’innovazione nella piccola impresa: un gioco di squadra

IN EVIDENZA
Le novità su Mixer Planet

FROZEN FOOD
Non ci fermiamo mai!

FORMAZIONE
La strategia vincente? Investire nel capitale umano

SPECIALE MOMENTI DI CONSUMO Trend e mercato dalla prima colazione al dopo cena | GREEN PASS E SUPER GREEN PASS Tutto quello che bisogna sapere per essere in regola

EDITORIALE
Da che parte guardiamo il calice?

IL PUNTO
Tra libertà e prendersi le libertà

PUBBLICO ESERCIZIO

INCHIESTA
Il prezzo della tazzina: sensibile e troppo basso, ma ognuno ha il suo

GLOBAL COFFEE
Da barista a formatore: si può fare

IEI
Per ideare una macchina serve il barista

ATTUALITÀ
In regola con il Green Pass

NORMATIVE
Il conto amaro della sugar tax

PROGETTO BEVI RESPONSABILMENTE
Lotta contro l’abusivismo e la malamovida

PAGAMENTI ELETTRONICI
La ristorazione accelera e va verso il digitale

UN CAFFÈ IN ACADEMY
La mappa che ci piace

BOTTEGHE STORICHE
Storia di resilienza e di passione

NUOVI PROGETTI
Moka in montagna

DOSSIER SANIFICAZIONE

PROCEDURE
Tutto quello che c’è da sapere sulla sanificazione nell’era Covid

ALLERGENI
Allergeni, la storia infinita

SPECIALE MOMENTI DI CONSUMO

SCENARI
Il mercato del fuori casa ha invertito la rotta!

ANALISI FORMIND
Mercato e consumatori: i possibili scenari

MIXINNOVATION
Nuovi spunti per i gestori

PRIMA COLAZIONE
Il buongiorno punta sulla qualità
Più qualità e benessere, meno quantità e gusto
Parola d’ordine: servizio
Frutta secca, il superfood sano e goloso per iniziare la giornata

PRANZO
Mezzogiorno: alla ricerca del termpo perduto
Focus su salute e sostenibilità
Cambiare pelle per rispondere alla crisi

ASSAGGIOFORMAGGIO
Una guida al Murazzano DOP

PAUSE
Fermati! È l’ora del tè
Il punto debole degli italiani? Gli snack golosi
Un nuovo trend all’orizzonte: lo snack salutare

PRANZO
Snack e Generazione Z

APERITIVO
All’aperitivo non si resiste
Pronti alla ripartenza!
Aperigreen e home bartending: opportunità o sfida?
Perchè si fa l’aperitivo?

DOPOCENA
Accoglienza e benessere per una serata al top

PLANETONE
I nuovi format della ristorazione

DOPOCENA
Ha da passà ’a nuttata
Gli spirits rialzano la testa

HISTORY COCKTAIL
Hanky Panky, il drink di Coley

RICETTE
Nel segno del cocktail pairing

TRADELAB
Canali AFH: cvè chi scende e c’è chi sale

IL CLIENTE MISTERIOSO
Da Sandro al Navile per i tortellini in brodo e la crema mantecata

L’ARCHITETTO
Soluzioni di design low-tech che rendono il locale hugh-impact

IL COMMERCIALISTA
Mance al dipendente: da tassare anche per la cassazione

FORMAZIONE
Ecco i nuovi corsi del 2022

DOSSIER Spumanti e grappe tra nuovi trend e mixability | GREEN BAR Rivoluzione sostenibilità nel fuoricasa

EDITORIALE
Il bivio davanti al barista

IL PUNTO
Da Dante ai Nobel: miracoli italiani

PUBBLICO ESERCIZIO

INCHIESTA
Nel 2022 aumenta tutto. E l’espresso?

COLAZIONANDO
Una finestra sul gusto

GLOBAL COFFEE
Il ruolo delle guide e dei concorsi nel settore caffé

IEI
Oltre i confini dell’espresso

NORMATIVE
Plastic tax: è la soluzione giusta?
Torna il vuoto a rendere delle bottiglie. Effetto boomerang all’orizzonte?

FIPE
Green Pass e luoghi di lavoro nei pubblici esercizi
La pandemia porta indietro di 20 anni la ristorazione

UN CAFFÈ IN ACADEMY
Una distesa cremosa dalle innumerevoli sfaccettature

CONSUMI
Un bilancio di fine estate

TENDENZE PIZZA
Mystic pizza: piace a tutti ma ora il cliente vuole variare

MERCATO
Parola d’ordine: sostenibile!

HOSTMILANO

FIERE
HostMilano 2021. The day after!
Host cala il poker d’assi

LA VETRINA DI HOST

DOSSIER / TENDENZE

TENDENZE
La nuova vita degli amari

DOSSIER GRAPPE

INTRODUZIONE
Facciamo chiarezza

IDEE
Le nuove potenzialità della grappa

UN APPROFONDIMENTO
Ambrate, barricate e... vecchie

MIXINNOVATION
Cocktails: non solo innovazione

MIXABILITY
Il distillato di vinaccia che sorprende

MIXABILITY / PLANETONE

MIX ABILITY
Dioniso Spirits e il cibo degli dei

HISTORY COCKTAIL
Southside, il cocktail del proibizionismo

BARTENDER
Format TV: ABKS riparte nel segno della mixability

SPECIALE BOLLICINE

PROSECCO
Sempre di moda nel bicchiere

QUALITÀ E GUSTO
Questione di... Metodo Classico

PROSECCO, CARTIZZE E...
Un record tutto italiano

INTERVISTA/CONSORZIONE DELL’ASTI
Storia di un successo tutto da scoprire

RISTORAZIONE

RISTORAZIONE
Innovando con la tradizione: Portogallo

ASSAGGIO FORMAGGIO
Il Pecorino Toscano DOP

IL CLIENTE MISTERIOSO
Agrisola a Pantelleria: un aperitivo di territorio e di esperienza

PROFESSIONE

L’ARCHITETTO
Biofilia, nuovi spazi che respirano

MARKETING
I vantaggi nel diventare un bar green

IL COMMERCIALISTA
Bonus edilizia: cosa fare?

FORMAZIONE
Una nuova stagione con Fipe Formazione

L’INTERVISTA Supermercati versus discount, competizione in corso | NEL PUNTO DI VENDITA Condimenti, si rafforza l’offerta di alta gamma | LA PAROLA AI RETAILER Costi, lo scontro si fa duro

EDITORIALE
Riprendiamo da dove ci siamo fermati

La fiera diventa omnichannel e dura tutto l’anno
Supermercati versus discount. Competizione in corso
Uif: Costi, l’aumento è strutturale. L’industria non riesce più ad assorbirli
Maiora, primi passi da food company
Lidl: Siamo un discount con le caratteristiche di un supermercato
Lo scontro sui costi si fa duro e intanto sale l’inflazione

Dal chicco ai trasformati la quinoa italiana è bio e sostenibile
Zenzero e curcuma in coltura protetta

Ortofrutta, il breeding al servizio dell’offerta premium
Consumi di IV e V gamma tornati ai livelli pre-Covid
Prima colazione e merenda all’insegna del benessere
Biscotti, ogni momento è giusto
Il latte tenta il recupero
Caffé, boom del monoporzionato
Condimenti, si rafforza l’offerta di alta gamma
Pasta, gli italiani premiano le nicchie di mercato
Farine, da commodities a brand
L’olio evo si colora di green ed esalta il territorio
Pizza e pinsa, a casa come in pizzeria
Se l’amaro è piccante lo spirtz si tinge di rosso calabro

SPECIALE HOSTMILANO La fiera che detta le tendenze | CAFFÈ AD 1 EURO sai quanto guadagni davvero?

EDITORIALE
Alla ricerca del costo dell’espresso

IL PUNTO
Le lezioni dello sport

PUBBLICO ESERCIZIO

INCHIESTA
Caffè espresso, lo sai quanto guadagni davvero?

COLAZIONANDO
Pulizia delle attrezzature nel comparto alimentare

GLOBAL COFFEE
L’elemento centrale del coffee business

CAFFÈ
Un sistema espresso ecologico e sostenibile

MERCATO
Riparte il mercato delle bevande nel Fuori Casa

FIPE
Timidi segnali di ripresa ma il mercato è ancora segnato dalla pandemia

NORMATIVE
La rinegoziazione dei canoni di locazione commerciale nell’era Covid

SKY
Il protagonista oggi sei tu!

UN CAFFÈ IN ACADEMY
Linguaggio e memoria

SANIFICAZIONE
Pulizia delle attrezzature nel comparto alimentare

CONSUMI
Un’estate da record

BIRRA
Breve elogio della Weiss

ILLYCAFÈ
One Makes The Difference

SOFTWARE GESTIONALI
Gestire un’attività in modo dinamico

HOSTMILANO

L’INTERVISTA
A Host va in scena il futuro dell’hospitality

OSSERVATORIO HOST
Il palcoscenico dell’innovazione

TENDENZE CAFFÈ
Il caffè unico va in pensione

TENDENZE MACCHINA DA CAFFÈ
Macchine da caffè professionali, tra green e tecnologia

TENDENZE RISTORAZIONE
La ristorazione guarda al futuro

AZIENDE/ORSA DRINKS
Un brand forte ed eclettico

GELATO E PASTICCERIA
Gelato e pasticceria: il futuro è già qui

TENDENZE ARREDO TAVOLA
L’Arredo Tavolo si rinnova: tra estetica, tecnologia e sostenibilità

MIXINNOVATION
HOST e il mondo della tavola

DOSSIER SPIRITS & MIXABILITY

DOSSIER SPIRITS & MIXABILITY
L’occhio dà un gusto ai cocktail e aiuta a vendere

PLANET ONE
Ho scelto di essere bartender

HISTORY COCKTAIL
Hecho in Argentina, Fernet e Cola

RISTORAZIONE

INCHIESTA
Acqua in bottiglia? Sì grazie

IL CLIENTE MISTERIOSO
Una bella storia di doppia specializzazione

GIRO DI VITE
La rivoluzione arancione

SOMMELIER
Il tesoro dell’Enotria

ASSAGGIOFORMAGGIO
Il Castelmagno DOP

PROFESSIONE

IL COMMERCIALISTA
Focus sul Tovagliometro

ARCHITETTO
Superfici come tessuti

MARKETING
Il Neuromarketing che ci serve

RATIONAL ITALIA
Nuovi modi di pensare

REFRESCO ITALIA
Quando l’acqua sa fare la differenza

TENDENZE
Nuovi gusti all’orizzonte

TROPEA CIPOLLA PARTY
La Rossa di Tropea che tutti amano

CAFFÈ BORBONE
Fai la scelta giusta per un mondo migliore

FORMAZIONE
Save the date
Associazioni territoriali

CAFFÈ & FORMAZIONE Carmen Clemente e Manuela Fensore: la sfida delle campionesse di latte art | DOSSIER ACQUE MINERALI Mercato, trend e proposte per il fuoricasa

EDITORIALE
Finalmente tornano i problemi

IL PUNTO
La gavetta, tra lavoro e lavoretti

PUBBLICO ESERCIZIO

PROFESSIONE
Buona la ripartenza ma scarseggia il personale

INTERVISTA
Fensore&Clemente: la sfida delle campionesse della Latte Art

PILLOLE DI CAFFÈ
No alcol, more coffee: l’energia dei Mocktail a base caffè

INIZIATIVE
Nasce "Gli Storici", il sindacato dei locali d’epoca

FORMAZIONE
Un futuro da costruire

COLAZIONANDO
Colazioni dal mondo: a ognuno il suo buon mattino

TECNICHE
I contenitori della birra

SANIFICAZIONE
Il lavaggio del tovagliolo: le fasi di lavoro

UN CAFFÈ IN ACADEMY
Come allenare l’olfatto

GLOBAL COFFEE
Nuove opportunità per la formazione business

IEI
Home barista nella rete dell’espresso italiano

DOSSIER ACQUA

MERCATO
Finalmente la svolta

TENDENZE
Una conquista goccia dopo goccia

MIXINNOVATION
Facile dire bicchiere

ACQUA
Le forme dell’acqua

RISTORAZIONE

ASSAGGIOFORMAGGIO
Casciotta d’Urbino DOP

IL CLIENTE MISTERIOSO
Buonumore di Viareggio: no barche no cena

CUCINE DAL MONDO
Innovando con la tradizione: Florida

MIXABILITY

HISTORY COCKTAIL
Dark’n’Stormy, il cocktail delle Bermuda

COCKTAIL RICETTE
Buoni e... instagrammabili!

NIGHTLIFE
Il cuore, oltre il bancone

PROFESSIONE

MARKETING E COMUNICAZIONE
Cosa resterà?

ARCHITETTO
"Good food for good causes" Cibo per l’anima

COMMERCIALISTA
Guida al bonus acqua potabile

SOMMELIER
Basilicata: intorno e oltre l’Aglianico

OSSERVATORIO HOST
HostMilano, un appuntamento da non perdere

FORMAZIONE
Tutto pronto per la ripartenza

SPIRITS & MIX ABILITY Cocktail, ricette, bartender, bicchieri, nuovi prodotti, i trend della miscelazione | CAFFÈ A qualcuno piace freddo: idee per l’estate

EDITORIALE
Il servizio di qualità parte dal sorriso

IL PUNTO
Dai Maneskin... al Testamento di Battiato

PUBBLICO ESERCIZIO

PILLOLE DI CAFFÈ
A qualcuno piace freddo

SANIFICAZIONE
Pulizia delle attrezzature nel comparto alimentare

FIPE/1
Cronistoria di un aiuto intermpestivo

FIPE/2
I numeri dopo la pandemia

TECNICHE
I bicchieri: tipologia e utilizzo

ARTE BIANCA
Cosa c’è nel mio sacco?

UN CAFFÈ IN ACADEMY
Come espandere le proprie percezioni

AZIENDE
Bollicine rosse e molto di più

DOSSIER SPIRITS & MIXABILITY

MERCATO
Subito in grande ripresa

INCHIESTA
Ma dove vai se la tecnica non hai?

TENDENZE
Alta gradazione, massima versatilità

SPIRITS
Un mosaico di novità dal grande potenziale

ANALISI
Spirits, una fotografia del settore

TABLEWARE
L’abito non fa il monaco, ma il bicchiere fa il drink

MIXINNOVATION
Una cura dei dettagli del tutto nuova

NIGHTLIFE
La classe non è acqua, forse gin!

RISTORAZIONE

IL CLIENTE MISTERIOSO
Un senso declinato nella semplicità e nella eccellenza delle carni

ASSAGGIOFORMAGGIO
Formagella del Luinese DOP

CUCINE DAL MONDO/2
Innovando con la tradizione: Danimarca

ESTERO
Una storia italiana di successo a Londra

PROFESSIONE

OSSERVATORIO HOST
Welcome to Host 2021!

COMMERCIALISTA
Decreto Sostegni-bis: ulteriore proroga della riscossione

GLOBAL COFFEE
Nuove opportunità per la formazione business

IEI
Home barista nella rete dell’espresso italiano

FORMAZIONE
Investire nel capitale umano

DOPO IL COVID Dehor, menù elettronici e socializzazione: è ora di guardare avanti | BIBITE E DRINK Un’estate a tutta energia

EDITORIALE
L’orgoglio dopo i pregiudizi

IL PUNTO
Il traguardo del cambiamento

PRIMO PIANO

FOOD DELIVERY
E se alla porta suonasse un robot?

PUBBLICO ESERCIZIO

PILLOLE DI CAFFÈ
Origini: Centro America, tra eccellenze e minacce

INIZIATIVE
In prima linea contro la violenza sulle donne

FIPE
La resilienza delle imprese di ristorazione

SANIFICAZIONE
Aria sana per ripartire in sicurezza

TECNICHE
La mescita dalla bottiglia

COLAZIONANDO
Nascita ed evoluzione della mezzaluna mattutina

CAFFÈ
Passione sensoriale

UN CAFFÈ IN ACADEMY
Un caffè da bersi con gli occhi

DOSSIER VINO

MERCATO
Una passione incrollabile

MIXINNOVATION
Il vino: una tradizione supportata dai giusti strumenti di lavoro

DOSSIER ENERGY/SPORT DRINK

MERCATO
Energy e sport drink: tra mode e nuovi consumi

TENDENZE
Super drink, per un’estate in piena energia

FOCUS GELATO

OSSERVATORIO HOST
Il gelato si tinge di green

RISTORAZIONE

CUCINE DAL MONDO
Innovando con la tradizione: Danimarca

ASSAGGIOFORMAGGIO
Silter DOP

MIXABILITY

HISTORY COCKTAIL
L’ultima parola

INCHIESTA
Cosa resterà di questi anni Covid

NIGHTLIFE
50 Special. Atmosfera vintage a Salerno

PROFESSIONE

SOMMELIER
Il vino degli Dei

ARCHITETTO
HotDesk Restaurant! Spazi flessibili e tecnologia, ecco la soluzione

COMMERCIALISTA
Unico 2021 per redditi 2020: novità principali

MARKETING E COMUNICAZIONE
Shaken, not broken!

GLOBAL COFFEE
Pulizia costante per ottenere fiducia

IEI
Home barista nella rete dell’espresso italiano

GIOCO
La nuova alba dell’intrattenimento

FORMAZIONE
Investire nel capitale umano

BIRRA Guida alle tecniche di spillatura | DOSSIER BIBITE Bevande e succhi: le novità, i prodotti, il mercato e i trend

EDITORIALE
Il dovere e il piacere di cambiare

IL PUNTO
Noi siamo qui. Vogliamo futuro

PRIMO PIANO

Speciale / Dopo il Covid
L’Australia ci dice che...

PUBBLICO ESERCIZIO

PILLOLE DI CAFFÈ
Origini: Yemen, l’origine unica ma difficile

MISURE COVID
Ristori bocciati da 9 imprenditori su 10

INIZIATIVE
Fipe: Assemblea in piazza

SANIFICAZIONE
L’igiene alla base della qualità alimentare

ARTEBIANCA
Spreco o non spreco? Il pane avanzato come risorsa

NOVITÀ
Una nuova lager e una dark per la riapertura

TECNICHE
Spillature a confronto

DOSSIER

NUMERI
A metà strada tra salutismo e mixability

ANALISI
Un mercato, poche categorie, tanti competitor

INCHIESTA/1
Alla ricerca della normalità

INCHIESTA/2
Frutta da bere: un settore che fa la differenza

TREND DALL’ESTERO
BeverAge, l’era del bere entra in una nuova fase

MIXINNOVATION
Giocare con gli strumenti per nuove presentazioni

RISTORAZIONE

OSSERVATORIO HOST
Scenari e best practises di un mondo sempre in evoluzione

CUCINE DAL MONDO 2
Innovando con la tradizione: Grecia

ASSAGGIO FORMAGGIO
Provolone Valpadana DOP

MIXABILITY

HISTORY COCKTAIL
Il cocktail degli ippodromi

BARMAN
Passione pura, dal bancone alla formazione

PROFESSIONE

MARKETING E COMUNICAZIONE
La Generazione Z, quelli giovani per davvero

COMMERCIALISTA
Il contributo a fondo perduto

SOMMELIER
Basilicata coast to coast

GLOBAL COFFEE
All’estero solo con un espresso

IEI
Biologici si nasce

GIOCO
Misure insufficienti per un settore a terra

FORMAZIONE
Dove eravamo rimasti?

BIRRA Le chiavi per la ripartenza | PRIMA COLAZIONE Immunità e buonumore

EDITORIALE
È ora di ripartire

IL PUNTO
I Pubblici Esercizi: orgoglio e pregiudizio

PRIMO PIANO

Analisi
Focus sul mercato del caffè nell’anno della pandemia

PILLOLE DI CAFFÈ
Origini: Colombia, Arabica da sempre

PUBBLICO ESERCIZIO

FIPE-CONFCOMMERCIO
Un impegno concreto contro le disparità di genere

ANALISI
I primi numeri sulle chiusure di attività

COLAZIONANDO
A colazione focus su immunità e buonumore

HORECA
Convivere con il virus: le indicazioni dell’ISS per la ristorazione

MIXABILITY

NUMERI
Il ritorno delle standard

TENDENZE/1
Una chiave per la ripartenza

TENDENZE/2
Birra, 10 tendenze per il 2021 (e oltre)

MIXINNOVATION
I bicchieri per la regina ritrovata

GROSSISTI
Imprenditoria birraria

FORMAZIONE
Per-Cordi Educativi per essere vincenti

RISTORAZIONE

OSSERVATORIO HOST
Giro del mondo alla ricerca del ristorante che verrà

CUCINE DAL MONDO
Innovando con la tradizione: Grecia

HOST Trend Report
Le tecnologie per il ristorante del futuro
Fuori casa, i trend vincenti
USA Larger than life anche nella ristorazione
Un aiuto dalle tecnologie in cucina
Pasticceria e ristorazione: vincono personalizzazione e sostenibilità
Tra nuove applicazioni e nuova preparazioni, la Pasticceria si rifà il trucco
Cybersecurity: in un webinar tutti i rischi del fenomeno

MIXABILITY

HISTORY COCKTAIL
Vesper Martini, il drink di 007

INCHIESTA
Summer drinklist 2021, trend e consigli

NIGHTLIFE
La formazione al centro

PROFESSIONE

MARKETING E COMUNICAZIONE
Le parole nuove da conoscere ed approfondire

COMMERCIALISTA
Focus sugli ISA (nuovi studi di settore) 2021

SOMMELIER
Difficile chiedere di più

GLOBAL COFFEE
Indebolire il bar indebolisce noi stessi

IEI
Espresso italiano: una piattaforma di successo

GIOCO
Arrivano nuovi pannelli interattivi

FORMAZIONE
Nuovi corsi per la ripartenza

INCHIESTA Gli esperti concordano sulla ripresa dopo il Covid | SPRITZ Mille varianti per un grande classico | ATTREZZATURE Proposte per gli addetti ai lavori

EDITORIALE
Una positiva evoluzione darwiniana

IL PUNTO
Draghi e tre fatti di speranza

PRIMO PIANO

Speciale | Dopo il Covid
Un settore che supera ogni crisi

RISTORAZIONE

OSSERVATORIO HOST
Piccoli grandi segreti per un risultato di qualità

SALUTE
La dieta del post lockdown

CUCINE DAL MONDO
Innovando con la tradizione: Francia

PUBBLICO ESERCIZIO

PILLOLE DI CAFFÈ
Origini: Vietnam, inizia una nuova era

TENDENZE
Chiusura da Covid: istruzioni per l’uso

MIXINNOVATION
Non abbiamo inventato nulla

ARTEBIANCA
Buono come il pane: i panifici solidali

TENDENZE/2
L’immaginazione ci salverà

LOCKDOWN
È ora di ripartire

ANALISI
Ristorazione: è vera crisi

MIXABILITY

HISTORY COCKTAIL
Whiskey Sour

RICETTE
Rob Roy, il grande dimenticato

INCHIESTA
Bartender, ecco come si conciliano professione e famiglia

BARTENDER
Gli esami non finiscono mai

APERITIVO
Un solo cocktail, mille versioni

PROFESSIONE

GIOCO
Beviamoci su

MARKETING E COMUNICAZIONE
Comunicare efficacemente con capi, soci, colleghi e dipendenti

COMMERCIALISTA
Focus sui corrispettivi telematici

GLOBAL COFFEEE
Relazioni di qualità intorno alla tazzina

IEI
Dove guarda il macinadosatore

SOMMELIER
Come un’opera d’arte

FORMAZIONE
Per far bere consapevole ci vuole studio