L’OSPITALITÀ non è improvvisazione | RISTORAZIONE numeri, lavoro e ricambio generazionale | VINI a denominazione in cerca di regia
EDITORIALE
Il banco è cambiato
IL PUNTO
Tra giganti e mediocrità
MARKET INTELLIGENCE
Nel Rapporto Ristorazione FIPE 2026 le imprese calano dell’1%, ma il settore raggiunge 100 mld di consumi
Dal Deloitte Foodservice Market Monitor 2025 emerge un divario strutturale
Sono oltre 40 mila le imprese guidate da under 35
La ricerca psicografica presentata a IEI Connect 2026 indica una domanda più consapevole
Per Circana il 2026 potrebbe segnare un recupero del beverage fuori casa
Secondo Circana, i succhi calano dell’1,8% a volume
Per il 54% dei baristi il trend salute non produrrà effetti immediati
Il confronto con otto player evidenzia le diretrici del mercato delle bevande piatte
SPIRIT TALK
Al The Sidecar la drink list Dublin Unfiltered intreccia fotografia e ingredienti locali
Dal Clandestino di Madrid emerge un dato chiaro: esaurito l’effetto sorpresa dei secret bar
Con Elisa Favaron il Cucù Bassano trasforma la drink list in uno strumento di relazione
A Castiglion del Bosco Nicla Fanizza sviluppa una miscelazione che nasce dallo stesso ecosistema agricolo del Brunello
Export in calo e sistema frammentato spingono il vino italiano a interrogarsi sulla sostenibilità
Il riconoscimento ministeriale del Consorzio Nazionale Grappa
Da paradigma dei blend al Single Estate Cognac, Réviseur reinterpreta la Petite Champagne
FOOD EXPERIENCE
Tra cucina creola, rum, erbe e nuovi progetti enologici, la Repubblica Domenicana racconta un’identità gastronomica in cui paesaggio, storia e tradizione definiscono il gusto dei Caraibi
A Milano il Gruppo Borgia riporta l’osteria alla sua funziona orginaria
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